雞蛋吃法多種多樣，就營養(yǎng)的吸收和消化率來講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，開水、牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30%～50%。由此來說，煮雞蛋是最佳的吃法，但要注意細(xì)嚼慢咽，否則會影響吸收和消化。不過，對兒童來說，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因?yàn)檫@兩種做法能使蛋白質(zhì)松解，極易被兒童消化吸收。茶葉蛋應(yīng)少吃，因?yàn)椴枞~中含酸化物質(zhì)，與雞蛋中的鐵元素結(jié)合，會對胃起刺激作用，影響胃腸的消化功能。

    營養(yǎng)菜譜

　　1、木瓜牛奶蒸蛋

　　【材料】：木瓜半個、兩個雞蛋、一小勺紅糖、牛奶

　　【做法】：

　?、蹦竟锨袎K，平鋪碗底。

　?、搽u蛋加紅糖打散。

　?、撑Ｄ毯偷耙旱谋壤蟾攀?：4。牛奶用微波爐稍微加溫，加入蛋液內(nèi)。

　　⒋把牛奶加蛋液倒入裝木瓜的碗里。

　　⒌放入鍋內(nèi)，開蒸，水開后蒸10分鐘。

　　2、肉末蒸蛋

　　【原料】：雞蛋，蠔油，熟白芝麻適量。

　　【做法】：

　　肉末蒸蛋

　?、卞佒没鹕戏庞蜔亮蔁?，倒入肉末加適量鹽炒散炒熟，放入蠔油和蔥碎炒出香味起鍋裝小碗里待用。

　　⒉鍋里放入蒸隔架，加水燒沸，蛋汁里加約五十度的熱純凈水和油攪勻，放在蒸架上加蓋，用中大火蒸。

　?、痴艏s四分鐘時揭一次蓋晾十多秒鐘，再蓋上蓋子繼續(xù)蒸。

　?、吹耙耗?，將碗取出，把肉末鋪在蛋面上，再撒上白芝麻，即可

　　3、酒釀雞蛋

    【原料】：雞蛋1只，生姜5片，紅糖1小匙，酒釀4大匙

　  【做法】：

　　1.生姜加水大水煮至沸。

　　2.滾了以后轉(zhuǎn)小火。

　　3.將雞蛋在碗里打散備用。

　　4.小火滾至水收的差不多時，加紅糖。

　　5.加入酒釀攪拌，轉(zhuǎn)大火。

　　6.滾了以后，沖入雞蛋，快速攪拌，即可關(guān)火。

　 【雞蛋小知識】

　　雞蛋一天吃多少

　　雞蛋是高蛋白食品，如果食用過多，可導(dǎo)致代謝產(chǎn)物增多，同時也增加腎臟的負(fù)擔(dān)，一般來說，孩子和老人每天一個，青少年及成人每天兩個比較適宜。

　　蛋白好還是蛋黃好

　　正確的吃法應(yīng)該是吃整個雞蛋，蛋白中的蛋白質(zhì)含量較多，而其他營養(yǎng)成分則是蛋黃中含得更多。