黑豆,又名烏豆,為豆科植物大豆的黑色種子,富含植物蛋白質(zhì)、脂肪和粗纖維等和各種微量元素,在各種豆類中它的植物蛋白質(zhì)含量最高,因而中醫(yī)認(rèn)為它有助于食者長(zhǎng)筋骨、悅顏面、烏須發(fā)、明目寧心和延年益壽之功。在民間常以它為烏發(fā)生發(fā)和補(bǔ)腎健胃的食材。眉豆在民間常視為“祛腳氣、除濕氣”的藥食兼?zhèn)涞亩诡?且性味平和甘潤(rùn),常為入湯羹之用。花生亦是性平味甘,中醫(yī)認(rèn)為它有醒脾開胃、理血補(bǔ)血、潤(rùn)肺利水和健腦抗衰等功效,可用于營(yíng)養(yǎng)不良、脾胃失調(diào)、乳汁缺乏等癥。而在現(xiàn)代被公認(rèn)為一種植物性高營(yíng)養(yǎng)食品,譽(yù)為“長(zhǎng)生果”、“植物肉”、“綠色牛乳”等。而鯽魚在春夏間最為肥美,因?yàn)榇合臅r(shí)魚兒臨近產(chǎn)卵期,體內(nèi)積蓄了更多的營(yíng)養(yǎng),肥碩而堅(jiān)實(shí),體內(nèi)的各種氨基酸增多且含量均衡,魚的味道亦更加鮮美。中醫(yī)認(rèn)為它可益氣健脾、利水消腫、清熱解毒、退絡(luò)下乳,是民間常用的魚類。陳皮醇香且能化滯、消膩、祛濕。

　　[材料]黑豆、眉豆、花生各80克,陳皮1/3個(gè),鯽魚1條,豬瘦肉100克,生姜3片。

　　[烹制]黑豆、眉豆、花生和陳皮均浸泡,洗凈,陳皮去瓤；鯽魚宰洗凈,去鰓、腸雜,晾干水,下鐵鑊煎至微黃,濺入少許清水,鏟起；豬瘦肉洗凈,切塊,與生姜一起放進(jìn)瓦煲內(nèi),加入清水2500毫升(約10碗量),武火煮沸后,改文火煲約1個(gè)小時(shí),調(diào)入適量食鹽便可。此量可供3~4人用。

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