牛奶除了不含纖維素外,幾乎包括了人體所需要的各種營(yíng)養(yǎng)素,因而被認(rèn)為是最佳營(yíng)養(yǎng)保健品。應(yīng)特別指出的是,牛奶是一種有益于人體的良好鈣源,對(duì)于普遍缺鈣的兒童、婦女和老人來(lái)說(shuō),是一種最好的補(bǔ)鈣品。中醫(yī)認(rèn)為,牛奶有補(bǔ)血、充液、填精、補(bǔ)虛損、益肺胃、長(zhǎng)筋骨、安神益智和生津潤(rùn)腸的功能,對(duì)老年虛勞、形體瘦弱、病后和術(shù)后體虛、胃酸和便秘等癥均有防治作用。百合為藥食兼之,富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、脂肪、果膠質(zhì)、維生素A原和多種維生素等。中醫(yī)認(rèn)為百合有補(bǔ)中益氣、溫肺止咳、養(yǎng)心安神、澤膚、通乳之功。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為,百合除了具有良好的滋補(bǔ)之功外,對(duì)病后虛弱、結(jié)核病、神經(jīng)官能癥等大有裨益,特別是它所含有的特殊物質(zhì)秋水仙堿等,有抗腫瘤效果,同時(shí)對(duì)老年慢性支氣管炎、更年期綜合癥、淺表性胃炎等有顯著的療效?；z性潤(rùn),味甘、咸,入肝、腎經(jīng),能補(bǔ)腎填精、養(yǎng)血息風(fēng)、益胃養(yǎng)膚。富含蛋白質(zhì)、粘多糖、脂肪、鈣、磷、鐵等,還有止血和抗癌作用。

　　[材料]鮮牛奶500毫升(約兩碗量),百合20克、浸發(fā)后花膠60克、冰糖一大塊。

　　[烹制]花膠用冷暖水交替浸發(fā)20小時(shí)以上,置沸水中稍煮片刻,再洗凈(即“汆水”),或置鍋中用少許油慢火稍炒片刻,再用清水洗凈；百合浸泡,先把花膠和百合放進(jìn)燉盅內(nèi),加入冷開水250毫升(約一碗量)，燉約兩個(gè)半小時(shí),再加入牛奶、冰糖稍燉片刻便可。此量可供兩人用。

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