冬季吃火鍋要掌握好食材的時(shí)間：

　　約15分鐘：

　　鱔魚、魚頭、無骨鳳爪等

　　一般的魚蝦海鮮類長(zhǎng)年生活在水里，身上寄居了許多的寄生蟲或者微生物，而且人們吃魚蝦最講究新鮮，往往將帶血的鱔魚、泥鰍等直接放進(jìn)鍋里，若要90%地殺死有害生物，那就要注意多煮一會(huì)兒，至少要有15分鐘以上。

　　約10分鐘：

　　老肉片、肥腸、鴨肉等

　　這些都是生活中常見的肉類，但是動(dòng)物肉也有可能有微生物寄居，況且有時(shí)候肉片的厚薄程度不同，因此，一般說來，應(yīng)該煮10分鐘左右或者以上時(shí)間方能確保是全熟，最佳的時(shí)間是12分鐘，這是的肉質(zhì)是熟又嫩。

　　約4-6分鐘：

　　雞腎、牛百葉等

　　雞腎、牛百葉這些富含結(jié)締組織和粗纖維素的食材，本身的功能是用來解毒和分解有害物質(zhì)，就算清洗過也會(huì)帶有細(xì)菌和毒素，為此建議至少燙上4-6分鐘，全熟了方可入口。

　　約1-3分鐘：

　　魷魚、蘿卜、豆芽、香菜等

　　一般素菜分為兩種，一種是綠色蔬菜，如香菜、白菜、豆芽這些常見菜，煮久了的話反而會(huì)損害其水溶性維生素，影響營養(yǎng)。而豆皮、豆干這些菜富含植物蛋白，容易滋生細(xì)菌，因此要燙上兩三分鐘才保險(xiǎn)。至于魷魚，它的耐熱性很低，而且大多魷魚都經(jīng)過烘干作用，燙太久的話會(huì)難消化。

　　直接食用：

　　午餐肉、酥肉、番茄、黃瓜等

　　在番茄引進(jìn)國內(nèi)前，番茄就是水果的一種，本來就可以生吃，而且番茄有很高的維生素C的含量，糖久會(huì)破壞其營養(yǎng)，同理，黃瓜也是可以生吃，爽口且下火，還有午餐肉、酥肉等食材，本身的生產(chǎn)過程就已經(jīng)是有九到十成熟的了，燙不燙都可食用。

　　注意事項(xiàng)：

　　1、不要吃得太燙口

　　因?yàn)閯倧腻伬飺瞥鰜淼母邷厥澄飿O易損傷嬌嫩的口腔黏膜，引起炎癥潰瘍，正確的做法是在油碟里晾一晾再吃，或者叫點(diǎn)涼菜搭配著吃。

　　2、不要吃得太辣

　　因?yàn)榛疱伒男晾弊钕却碳さ氖鞘车?，接著迅速通過胃、小腸等，嚴(yán)重刺激胃腸壁黏膜，引起胃酸和脹氣，除了容易引發(fā)食道炎、胃炎外，腹瀉也在所難免。

　　3、不要冷熱混著吃

　　因?yàn)槟c胃為了適應(yīng)忽冷忽熱的刺激，需要不斷地變換內(nèi)環(huán)境的各種生理調(diào)節(jié)，對(duì)胃黏膜極為不利，極易造成胃腸疾病。

　　4、不要喝湯底

　　因?yàn)闇捉?jīng)過較長(zhǎng)時(shí)間的熬制，其湯汁中含有一種濃度極高的“卟啉”物質(zhì)，會(huì)產(chǎn)生過多尿酸，從而引發(fā)痛風(fēng)病。