峇拉煎Belacan是馬來西亞的一種蝦膏，也有叫做馬拉盞的，是當(dāng)?shù)刂饕恼{(diào)味品之一。是將加工后的小銀蝦加上少許鹽，再拿到戶外去曝曬，蒸發(fā)掉小銀蝦里的55%水分，就將處理后的幼蝦收藏在圓桶里。經(jīng)過4至5次反復(fù)繼續(xù)上述過程，將蝦干再放到機器里攪爛切碎，再加上胡椒粉，就成為了峇拉煎的雛型。然后再將峇拉煎制成磚塊狀或壓平成圓餅狀，再經(jīng)過曝曬后就可以包裝出售。

　　峇拉煎是每個馬來娘惹家庭一定會有的醬料，利用它可以制作出各種可口的娘惹食物，就像對于一個地道的四川家庭會時時備有辣椒、山西家庭永遠都有醋一樣平常。頗有名氣的“馬來風(fēng)光”，就是其中一道峇拉煎美食。

　　峇拉煎呈素褐色，很硬，很干，聞起來很香。峇拉煎可以分干炒和油炒兩種做法，不同地區(qū)有不同的制作秘方。無論是夾餅、配粥、下飯、炒肉、炒菜、拌面，峇拉煎都能派上用場。

　　下圖就是我在馬來西亞馬六甲買的峇拉煎Belacan，屬于磚式峇拉煎，磚式峇拉煎一般顏色比較深，鹽度比較高，而且味道比較濃郁，所以本身非常咸，應(yīng)避免放太多，炒飯也不需要再加鹽。

　　原料：

　　- 米飯300克

　　-雞胸肉80克

　　- 蝦5只

　　- 青豆胡蘿卜甜玉米混合菜60克

　　- 雞蛋2個

　　調(diào)料：

　　-峇拉煎少量

　　- 泰式辣椒醬適量

　　做法：

　　1、準(zhǔn)備好所有材料，米板用隔夜飯為佳，如果是現(xiàn)煮的話水要放少一些，放涼后備用。

　　2、雞胸肉去筋膜洗干凈后，切成1.5cm見方的小丁。蝦去皮去頭去沙線后，切成1.5cm長的丁。

　　3、煮一鍋水，水開后放入一點點鹽，然后放入青豆胡蘿卜甜玉米混合菜和雞丁煮2分鐘，瀝干撈出備用。

　　4、放入蝦丁煮10秒鐘，蝦肉變紅即可撈出。

　　5、雞蛋打成蛋液。

　　6、鍋里放入油，加熱到5成熱，倒入雞蛋液炒熟備用。

　　7、鍋里再次放入油，下峇拉煎煸炒，加入一些泰式辣椒醬（也可以不加），慢慢炒出香味。

　　8、倒入米飯炒至米粒松散。

　　9、倒入雞蛋炒勻即可。

　　小貼士：

　　1、米板用隔夜飯為佳，如果是現(xiàn)煮的話水要放少一些，放涼后備用。

　　2、峇拉煎本身非常咸，應(yīng)避免放太多，炒飯也不需要再加鹽。

　　3、青豆胡蘿卜甜玉米混合菜一般超市里就有冷凍包裝賣，也可以自己用新鮮的代替。

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