主料：白菜750克,蟹黃100克

　　調(diào)料：小麥面粉25克,鹽5克,味精1克,豬油（煉制）25克,植物油50克

　　蟹黃白菜的做法：

　　1.大白菜洗凈，切12x3 的條（每2 條連一起）。鍋置旺火上，倒入油燒六成熱時(shí)，入白菜過油至軟，倒入漏勺，瀝干油，用溫水沖去油漬。再倒入炒鍋改中火，用奶湯將白菜煨熟。

　　2.另取炒鍋置旺火上，入豬油，燒熱，倒入面粉，用鍋勺研至變色，再將煨好的白菜連汁倒入，加精鹽、味精調(diào)味后燴一燴，再加入蟹黃再燴一燴，起鍋裝盤。

　　小技巧：

　　白菜要煨軟煨爛。原料中植物油50克是實(shí)耗量，因有過油炸制的過程，需準(zhǔn)備植物油300克左右。