主料：大米粉150克 五花肉100克

　　輔料：糯米粉75克 辣白菜100克

　　調(diào)料：色拉油適量 食鹽適量 豬油20克 白酒適量 白糖適量

　　做法：

　　1、大米粉和糯米粉混合均勻，用滾熱的開(kāi)水燙面，趁熱加入豬油，攪拌均勻，涼后即成米團(tuán)

　　2、模具內(nèi)壁抹油，將米團(tuán)放入，壓平整，入蒸鍋，大火蒸20分鐘后拿出，稍涼后脫模，放陰涼通風(fēng)處風(fēng)干一段時(shí)間，即可作為年糕使用

　　3、風(fēng)干好的年糕切成小塊，五花肉切成片、辣白菜切片，五花肉里加入白酒，將辣白菜倒入，加入少許鹽，少許糖，用手揉搓均勻，使五花肉充分入味并腌制半小時(shí)

　　4、用干凈的竹簽將年糕、五花肉、辣白菜串起來(lái)，平底鍋抹少許油，入鍋小火兩面煎熟即可（我用了電餅鐺，很方便，兩面煎）

　　小技巧：

　　1、年糕的比例掌握好，大米粉和糯米粉的比例為2:1即可，加入少許豬油可以讓年糕更潔白，更細(xì)膩。

　　2、蒸好的年糕要風(fēng)干一段時(shí)間，我的這個(gè)風(fēng)干了大約一天，第二天使用，硬度什么的都很好了。

　　3、五花肉里加少許白酒可以起去腥提鮮的作用，用辣白菜和湯汁腌制五花肉口味更好，可以依個(gè)人口味加入鹽、糖、辣椒醬等調(diào)味。

　　4、為了讓肉片更快入味，可以用雙手按摩肉片，加快腌制速度。

　　5、煎年糕的時(shí)候要小火，不用太多油，因?yàn)槲寤ㄈ獗旧砭陀杏?，最好用不粘鍋，便于操作?/P>