配料：明蝦750克，蔥頭125克，芹菜50克，青椒75克，番茄750克。

　　調(diào)料：食油75克，蒜瓣15克、干辣椒5克，精鹽適量，胡椒粉5粒。

　　特色：鮮辣味濃。

　　操作：

　　1、將明蝦洗凈煮熟，剝殼去腸雜切段；

　　2、蔥頭、芹菜、青椒，番茄、蒜瓣洗凈切末；

　　3、胡椒研末；干辣椒洗凈切段；備用。

　　4、把鍋燒熱后倒入食油，待油溫６成時(shí)，放入蔥頭、蒜末炒至微黃，放入芹菜、青椒、番茄炒至５成熟時(shí)，放入胡椒末；

　　5、干辣椒炒透，倒入適量清湯煮沸，加入精鹽調(diào)好口味；

　　6、放入明蝦段用文火燜數(shù)分即可食用。