食物纖維是蔬菜、水果中無(wú)法為腸胃所消化的物質(zhì)，主要存在于植物的細(xì)胞壁中。由于其難以消化以及吸水膨脹后體積較大，因而能減少有毒物質(zhì)、膽固醇、某些致癌物質(zhì)與腸道的接觸，從而長(zhǎng)期以來(lái)被認(rèn)為對(duì)高血脂、心血管疾病、癌癥（如結(jié)腸癌）、肥胖癥、糖尿病等具有一定的防治效果。還因?yàn)樗艽龠M(jìn)腸道的蠕動(dòng)，所以還有利于排便（防止便秘）。除此以外，食物纖維還有一個(gè)被人們忽視的重要作用，即美麗肌膚。

　　食物中的廢物，包括某些有毒物質(zhì)以及腐敗物質(zhì),絕大多數(shù)都會(huì)經(jīng)腸道吸收而進(jìn)入血液中，而腸道中的纖維素則可以阻止和最大限度地減少這種吸收，進(jìn)而使血液保持相對(duì)清潔。皮膚既是呼吸器官也是排泄器官，血液中的廢物和有毒物質(zhì)大多經(jīng)由皮膚排出體外，或不同程度地殘留在皮膚中而影響皮膚的質(zhì)量。例如，面部的暗瘡就是由于血液中過(guò)量的酸性物質(zhì)和脂肪酸的積貯所形成的。又比如經(jīng)常便秘的人，膚色橘黃，是因?yàn)榧S便在腸道中停留的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，有毒物質(zhì)通過(guò)腸壁被吸收進(jìn)入血液所致。

　　皮膚的細(xì)膩、白皙，有先天（如遺傳）原因，而后天的原因除外部的維護(hù)如防風(fēng)、防凍、防曬和皮膚護(hù)理外，內(nèi)部的維護(hù)也具有不可替代的作用。而從膳食中攝入一定數(shù)量的纖維素，則是重要的內(nèi)部維護(hù)方法之一。富含纖維素的食品有蔬菜、水果、豆類(lèi)等。攝取量以每日30～40克纖維素為佳。過(guò)多地?cái)z入富含纖維素的食品，即吃得太粗也有缺點(diǎn)，因?yàn)樵诶w維素阻礙有毒、有害物質(zhì)進(jìn)入血液的同時(shí)，也妨礙了許多有益物質(zhì)包括微量元素的吸收和利用。糧食加工過(guò)粗，比如全麥粉，還會(huì)影響熱能、蛋白質(zhì)、脂肪等的消化率，從而降低食物的利用程度。因此，適當(dāng)?shù)囟喑砸恍┦卟?、水?是更好地吸收、利用纖維素的一種好方法。

　　蔬菜、水果、薯類(lèi)經(jīng)氧化后的生成物呈堿性，一般稱(chēng)“堿性食物”，雞、魚(yú)、肉、蛋以及大米、白面等經(jīng)氧化后的生成物呈酸性，一般稱(chēng)“酸性食物”。如果經(jīng)常過(guò)多地進(jìn)食酸性食品，會(huì)使人的體液在較多時(shí)間表現(xiàn)為酸性，而使人感到煩躁、易疲勞、脾氣變壞、健康水平下降，也包括皮膚對(duì)不良環(huán)境條件的適應(yīng)和抵抗力減弱，進(jìn)而影響到容顏的美麗。蔬菜、水果屬堿性食物，除了為人體提供一定數(shù)量的纖維素外，還起到中和酸性的作用，使體液趨向于正常的弱堿性。

　　每天堅(jiān)持吃1～2個(gè)蘋(píng)果或梨，或者2根香蕉或者2根胡蘿卜（生食），都是很好地?cái)z取纖維素的方法，也是從根本上保持皮膚美麗的一種好措施。