蕨菜吃起來清脆細嫩，滑潤無筋，味道馨香。家常可熗、炒、打鹵下面條、做成包子餡等，吃法極多。烹飪界對蕨菜更是珍愛。因其顏色翠綠，造型美觀，能做出 多種色香味形俱佳的涼熱菜，既富有濃厚的山村風(fēng)味，又清香四溢，使人望而垂涎。如經(jīng)名廚之手，也可做出不少美味佳肴，如商芝肉、炒肉蕨菜、木樨蕨菜、海米蕨菜等，都是膾炙人口的珍饌。日本的“雞素?zé)备侵霓Р思咽摺?/P>

　　蕨菜營養(yǎng)豐富，有提神、去油膩、助消化的作用，因此，人們稱蕨菜是“山野菜之王”，“雪果山珍”。

　　中醫(yī)學(xué)認為，蕨味甘，性寒，有清熱、利濕消腫、安神、活血、止痛之效，可于用治療發(fā)熱、痢疾、黃疸、白帶增多等，也可作為風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、高血壓的食療品。

　　治腸風(fēng)熱毒 用蕨菜花焙為末，每次服6克，米湯送服。

　　治泄瀉 蕨菜根30克，水煎，去渣，分二次早晚服。也可用蕨菜根研粉，先用冷開水調(diào)勻，加紅糖，開水沖服。

　　治發(fā)熱不退 蕨菜根30克，水煎服。

　　治脫肛 蕨菜全草5克，煎湯服。