據(jù)測定，每百克咸蛋黃約含蛋白質(zhì)14克、脂肪33克、碳水化合物5克、膽固醇1600毫克，熱量380千卡（1588千焦），還含有豐富的鈣、維生素A、維生素D和維生素B2等。市售的咸蛋黃，每個(gè)重約20克，內(nèi)含膽固醇約320毫克，脂肪6.5克，常有“一個(gè)咸蛋黃，半湯匙油”的說法。

　　此外，咸蛋黃中鈉的含量也很高。

　　可見，月餅是一種熱量很高的食品。要知道，熱量過剩與日益高發(fā)的肥胖、高血壓、高脂血癥、糖尿病、心臟病乃至腫瘤等都有著密切的關(guān)系。高脂、高糖，尤其高膽固醇、高鹽，是導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化的主要飲食原因。所以，從預(yù)防保健的角度來看，月餅尤其是蛋黃月餅，不宜多吃。

　　如果你已經(jīng)患有肥胖、糖尿病、高脂血癥等需要控制高脂肪、高膽固醇飲食的疾病，那么，吃月餅時(shí)，尤其要留心月餅的種類、攝入量，先估算出月餅的營養(yǎng)成分，然后依據(jù)食物交換原則，相應(yīng)減少一天的主食量和烹調(diào)用油量。如果你已經(jīng)患有胰腺炎、腎炎、膽囊炎、膽結(jié)石、潰瘍病、痛風(fēng)等疾病，一次食用月餅不宜超過1／4只。對(duì)上述兩類疾病的患者來說，都應(yīng)該避免和少食蛋黃月餅，尤其是有明確的高膽固醇血癥時(shí)，每天膳食中的膽固醇攝入量應(yīng)控制在200~300毫克。

　　蛋黃月餅和其他月餅一樣，是一種時(shí)令性食品。即使你是一個(gè)健康的人，也不宜以月餅替代主食。吃月餅時(shí)，可搭配含纖維素較多的蔬果、清口的飲品，同時(shí)注意適當(dāng)減少烹調(diào)用油和主食量，也可通過運(yùn)動(dòng)消耗過多的熱量。