“在家吃更有年味”

　　雖然酒店年夜飯火爆，但是據抽樣調查顯示，85%的受訪者給出了“在家吃年夜飯”的答案；去高檔酒店吃年夜飯的受訪者為4.5%；選擇去一般社會餐飲店吃年夜飯的受訪者占10.5%；而選擇在西餐廳吃年夜飯的為0%。

　　在傳統(tǒng)的中國人眼中，過的不是“年”，是團圓祥和的氣氛；吃的也不是飯，而是溫暖和睦的感覺。如果自己置辦年夜飯，你去買菜，我去買魚；子女收拾碗筷，父母忙活炒菜，那種過年的感覺也就出來了，過年的味道也就越來越濃了。等準備好飯菜，一家人團團而坐，邊吃邊聊，這才是真正的過年。

　　吃什么 　　要豐盛，更要好意頭

　　隨著時代變遷，年夜飯菜的做法也五花八門，但是其宗旨依然是新年新氣象。年夜飯菜譜講究名稱吉祥如意，菜做出來要色香味俱全。吃年夜飯，一般少不了兩樣東西，一是魚，二是雞。魚和“余”諧音，象征“吉慶有余”，也喻示“年年有余”；雞和“吉”諧音，象征“吉祥如意”。一般清遠家庭都會擺上雞鵝魚肉，以瑤柱、生蠔等為代表的海味也有一席之地，一些人還會選擇羊肉、牛肉等御寒的肉類。不過，無論東西南北，全國人民的年夜飯餐桌上都講究“年年有魚”；整雞有鳳凰上枝頭的彩頭；青菜加上關鍵的蒜苗，做成一鍋湯湯水水的長菜，象征長長久久；蒸菜取其“蒸蒸日上”的美意；而各色各式的年糕代表著“年年高升”。為取其新年好彩頭，也有人將紅椒、鰱魚頭做成“鴻(紅)運當頭”，板栗與雞則寓“大吉(雞)大利(栗)”。

　　除了菜肴討口彩，一些餐飲企業(yè)在餐標上也打足了主意。比如438元一桌的年夜飯，取名“四季發(fā)財宴”；588元一桌的年夜飯，取名“五福同喜宴”；688元一桌的年夜飯，取名“六和同順宴”；888元一桌的年夜飯，取名“八方同賀宴”等。

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　　怎么吃 　　A注意食譜 　　葷素搭配吃出健康年夜飯

　　一說到年夜飯，大家首先想到的肯定是大魚大肉，然后全家團圓。每年的年夜飯可以說是一年當中最重要的一頓飯，但是這年夜飯雖好，卻極易影響身體健康，那么怎么樣才能吃出健康年夜飯呢？飲食專家?guī)湍忝Α?/P>

　　1、喝水，最好是喝大麥茶或綠茶，可以促進腸蠕動，減少油膩食物在胃中的停留時間，且最好是喝溫熱的，它比冷的更能解膩，又能保護腸胃。

　　2、吃主食，不少人在餐桌上不吃主食，這是絕對錯誤的。糧食中的碳水化合物應是人體能量的主要來源，它參與脂肪、蛋白質的代謝過程，使其完全氧化。碳水化合物不會像脂肪、蛋白質代謝過程中產生氨類、酮類、醛類等有毒產物，還為人體提供膳食纖維。因此在品嘗美味的同時，應進食主食。最好的主食應以粗糧為主，包括全麥、玉米、燕麥、紅薯等。它們具有良好的清火解膩的作用。燕麥、玉米中含有比其他谷物更豐富的可溶性食物纖維，它不產生能量，既有利于減肥，又適合高血壓、冠心病、糖尿病人對食療的需要，具有降膽固醇、降血脂及去油膩的作用。紅薯含有豐富的膳食纖維和膠質類等物質，是“腸道清道夫”，有降低血中膽固醇、維持血液酸堿平衡和“刮油水”的作用。

　　3、吃蔬菜，蔬菜中的膳食纖維有促進胃腸蠕動、解除油膩作用，特別是蘿卜、洋蔥。吃生蘿卜，對胃部脹滿有緩解作用。這就是為什么有的餐館在上菜前先供應小碟生的醬油蘿卜的原因。洋蔥幾乎不含脂肪，有平肝、潤腸的功能，能減少油膩感和抑制高脂肪飲食引起的膽固醇升高。4、吃水果，不少水果有解油膩作用。例如木瓜富含17種以上的氨基酸及豐富的維生素C及鈣、鐵等，特別是含有獨特的蛋白酶，對含有蛋白質的肉類有較強的軟化作用，如果將木瓜與肉類一起燒，不但容易燒酥，且可以減少油膩感。山楂有增加冠狀動脈血流量，降低血膽固醇，促進脂肪代謝的作用。蘋果含豐富的鉀，富含的果膠具有降低血中膽固醇作用，對解油膩有好處。香蕉也有潤腸、解毒、解油膩作用。

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　　B避免糾紛 　　明明白白消費開開心心過年

　　根據以往餐飲行業(yè)以及年夜飯的投訴熱點，日前有關部門發(fā)出相關提示，由于年夜飯預訂時間較長，市民要有一定的維權意識。消費者在訂年夜飯時不要忘記和飯店簽訂訂餐服務合同，以防糾紛后難以維權。

　　首先要選擇大型品牌餐飲，以保障食品安全。不要被天花亂墜的菜名忽悠，只約定價位是遠遠不夠的，最好要求店家出具包括每一道菜肴的具體用料、分量和價格的詳細菜單；注意防范個別經營者用劣質的材料制作菜肴和年夜飯。

　　二是要明確收費標準。消費者預訂時應對飯店服務范圍、收費標準，是否允許自帶酒水，有無節(jié)日費、泊車費、開瓶費等問題咨詢清楚，以避免糾紛；

　　三是要查驗賬單。消費結束后，需要查驗賬單。要特別注意是否有未消費的項目進入收費單，有些酒店在結賬時會出現“算進不算出”的賬單，單方面增加幾個莫名其妙的菜肴或其他收費項目，消費者一定要養(yǎng)成“先看賬單后結賬”的良好習慣；

　　四是問清用餐的時間及違約責任。如果需要延遲用餐，應及時通知飯店，否則飯店不僅有可能將桌位安排給他人，而且預付的定金也很難拿回；

　　五是一旦發(fā)生消費糾紛，應先保存相關票據等證據，等過了春節(jié)或有空時，及時向消費者權益保護委員會或有關部門投訴。

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　　推薦食譜 　　十二人份年夜飯

　　年三十一早，主婦主夫們就開始為當晚的年夜飯忙活了。湖濱步步高酒店的營業(yè)總監(jiān)李永東告訴記者，年夜飯菜品的選擇不會拘泥于老舊菜色，得“與時俱進”。采訪中，在清遠工作生活超八年的“東哥”列出了一桌可供十二人食用的“年夜飯菜譜”。第一道菜：栗子花生燉雞湯。新年頭啖湯，除了要意頭好還得具備充分的營養(yǎng)。俗話說“堅果柔情”，中醫(yī)認為栗子治腎虛、腰腿無力最好。硬殼類堅果對人體生長發(fā)育、增強體質、預防疾病都有極好的功效。

　　第二道菜：白切雞。一桌年夜飯里首當其沖的要數雞了。在清遠，可謂“無雞不成宴”，清遠(麻)雞作為國家地理標識保護產品，美名遠播四海。除了白切雞，還可以把雞按照自己的喜好做成其他口味，比如醬油雞。

　　第三道菜：燒鵝。廣東人的印象中，燒鵝是一道傳統(tǒng)名菜，皮脆、肉嫩、骨香、肥而不膩，滋味醇厚。若是佐以酸梅醬蘸食，更顯風味別具。最好選用清遠本地的烏鬃鵝，口味更佳。如果不喜歡這種烹調方式，又想吃鵝的朋友，倒是可以用大蒜做炆鵝，一定要注意掌握火候。

　　第四道菜：白灼河蝦。聰明的人總是知道如何利用天時地利創(chuàng)造出美味佳肴。清遠擁有源遠流長的北江，其河鮮鮮美，口感細嫩，最重要的是烹調方法簡單。一餐吃不完的話，還可以把剩下的白灼蝦回鍋爆炒呢。

　　第五道菜：香芋扣肉。把香芋換成梅菜就成了最出名的客家菜之一“梅菜扣肉”；換成四川咸菜就成了獨具地方特色的“燒白”。雖然這道菜被歸為“粵菜”，但不少川菜、贛菜、湘菜店也有出品。

　　第六道菜：芹菜炒燒肉。芹寓“勤”，意思是新的一年要勤勤快快工作，安安心心生活。

　　第七道菜：腰果炒肉丁。年夜飯上了雞鵝魚蝦，最常吃的豬肉也不能缺席。腰果得現吃現炒，如果炒來擺放過久，腰果會受油浸變軟，不夠香脆。

　　第八道菜：清蒸魚。有了家禽，魚類也是年夜飯中必不可少的一道菜色。若是有條件的話，可以做“燒汁魚”“紅燒魚”等菜式。

　　第九道菜：冬菇炒菜心。以圓圓的冬菇比喻“金錢”，一根根菜心則似樹枝，咋一看，像是滿盤“玉樹掛金錢”，此菜不僅可解葷腥油膩，還帶著招財進寶的良好祝愿。

　　第十道菜：臘味糯米飯。清遠的糯米飯類似其他城市的“臘八飯”。將頗具清遠特色的連州東陂臘味、帶有海鮮鮮香的蝦米、色澤鮮亮的醬油等爆香后添入