唾液中含有許多物質如粘蛋白、球蛋白、淀粉酶、溶菌酶、氧化酶、過氧化酶以及某些因子如表皮生長因子等，這些物質對維持人體的健康起著很大的作用。唾液中的淀粉酶能把食物中的淀粉分解成麥芽糖，以利于人體的吸收。

　　唾液中的溶菌酶、氧化酶、過氧化酶等不僅具有很強的殺菌力，據(jù)外國報道還具有防癌作用。

　　據(jù)日本的西岡教授研究發(fā)現(xiàn)，口腔內(nèi)的唾液是一道防癌線，致癌物質的毒性使正常細胞變成癌細胞，而唾液中所含有的多種酶如氧化酶和過氧化酶能消除某些致癌物質的毒性。

　　據(jù)說對致癌作用很強的黃曲霉毒素、苯并芘等也不例外。除了發(fā)現(xiàn)唾液具有防癌的作用外，最令科學家們感到興奮的是，初步研究表明唾液具有阻止艾滋病傳播的功能。