秋冬進補是中國人的養(yǎng)生傳統(tǒng)。入冬以來，廣州不少飯店紛紛打出“滋陰壯陽、清血補氣、美容養(yǎng)顏”等藥膳食療的招牌，將各類中草藥添加到膳食中。這些一經(jīng)“藥膳”二字包裝的湯和菜肴，馬上身價倍增，但卻也受到不少消費者的歡迎。然而，很多食客在享受著“美味藥膳”時卻并不知道，按照《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，不是所有中草藥都能添加到食品中出售，而經(jīng)衛(wèi)生部認(rèn)可的，符合藥食同源原則，既是食品又是藥品的中草藥只有80多種，人們所熟悉，也常常被商家利用的人參、當(dāng)歸、蟲草、川芎等都不在此列。

　　專家提醒，每味中藥的性味、歸經(jīng)、主治和用量禁忌都有自己的特點，中醫(yī)藥膳的最基本原則是辨證，哪怕是平和的補藥，如不對癥或不適合體質(zhì)，不但無效，反而會危害健康。

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　　人參煲老雞吃到老伯血壓高

　　上周廣州氣溫急降，周伯的兒子帶他到市內(nèi)一家火鍋店就餐。在選湯底的時候，服務(wù)員極力推薦人參老雞湯，說大冷天吃這個能活血御寒，老人吃了晚上睡覺不會手腳冰冷。誰知，周伯吃完火鍋整夜覺得頭昏腦漲，口干舌燥，一夜沒睡好。第二天起床到醫(yī)院量一下血壓，竟然是180/120毫米汞柱（正常參考值的上限為140/90毫米汞柱），比平時高出了許多。

　　家住天河的林女士聽說藥膳對身體有好處，上周末和家人外出就餐時喝了一盅“補湯”，“按照菜單上的介紹，湯里有人參、紅棗、北芪、當(dāng)歸等藥材。”林女士對記者說。結(jié)果，她喝完湯的當(dāng)晚，整夜口干舌燥，不停地喝水，又不停地上廁所?！昂髞碚埥塘艘晃划?dāng)中醫(yī)的同學(xué)才知道，人參、北芪、紅棗煲的湯，雖然能大補元氣，可對于身體健康的人來說，卻是畫蛇添足，很容易上火?！绷峙炕腥淮笪颉Ｓ浾咴趶V州一些醫(yī)院采訪時發(fā)現(xiàn)，入冬以來，像周伯和林女士這樣因為“濫補”而補出問題來的市民還真不少，尤其是耳鼻喉科和口腔科，常常接到一些因為上火而喉嚨痛、牙齦腫痛的病人。

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　　中藥補湯或有違規(guī)之嫌

　　記者發(fā)現(xiàn)，趁著天氣轉(zhuǎn)冷，藥膳、補腎壯陽等字眼成為不少飯店招徠客人的招牌。日前，在廣州江南大道附近的一家粵菜館，服務(wù)員就拿著飯店最新推出的菜單熱情地向記者介紹，鹿茸燉水鴨、當(dāng)歸天麻魚頭湯、巴戟燉水魚……動輒都要幾十元甚至上百元一盅。服務(wù)員說，這些湯都是店主根據(jù)主傳秘方自己調(diào)配的“藥膳”，幾乎每種湯鍋中都加入好幾種中藥材?！安牧虾芏?，我們一下子也記不全。但湯牌上都寫著每種湯適合什么人喝，我們也會先根據(jù)顧客的年齡、性別、食用藥材的禁忌等推薦不同的湯?！狈?wù)員說。

　　據(jù)了解，如今不少飯店、火鍋店推出的五花八門的藥膳鍋底、養(yǎng)生湯，在運用中藥材這一特殊配料時，往往沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，大都是“按傳統(tǒng)、按習(xí)慣”使用。一些只加入枸杞、當(dāng)歸的鍋底，價格往往高出一倍，理由是“營養(yǎng)好”，食客也趨之若鶩。

　　據(jù)了解，如今不少飯店、火鍋店推出的五花八門的藥膳鍋底、養(yǎng)生湯，在運用中藥材這一特殊配料時，往往沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，大都是“按傳統(tǒng)、按習(xí)慣”使用。一些只加入枸杞、當(dāng)歸的鍋底，價格往往高出一倍，理由是“營養(yǎng)好”，食客也趨之若鶩。

　　然而廣州中醫(yī)藥大學(xué)某醫(yī)院副主任中藥師丘振文指出，盡管我國有“藥食同源”的傳統(tǒng)，但《食品安全法》第五十條明確規(guī)定：生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品。當(dāng)然，中藥材中確實有不少既是藥品又是食品的品種，但根據(jù)2002年3月衛(wèi)生部公布的 “藥食同源”名錄，這樣的品種只有87個，像當(dāng)歸、北芪、黨參等經(jīng)常用來煲湯的藥材都不在此列?！耙虼巳绻麖膰?yán)格的意義上來說，如果飯店在食品喝湯中添加了這些藥材，屬于違規(guī)行為?！?/P>

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　　進補要辨證 濫吃會生病

　　對于時下“補湯”、“藥膳”泛濫的現(xiàn)象，丘振文認(rèn)為，近年來，藥膳養(yǎng)生進補的健康理念深入人心，但事實上如今很多商家打出的“藥膳”卻完全背離了真正中醫(yī)藥膳的原則。

　　藥膳的特點是以中醫(yī)理論為基礎(chǔ)，將中藥材經(jīng)過嚴(yán)格的加工，與傳統(tǒng)烹飪原料結(jié)合而烹制成的可口菜肴、在進餐的同時起到治病養(yǎng)身的作用。據(jù)丘振文介紹，藥膳是調(diào)理性飲食行為，是介于“藥”與“食”之間的特殊膳食，“需要遵循中醫(yī)辨證論治的原則，因人而異，因人施膳，而不是‘一鍋煮’?！倍幧排胝{(diào)師既要掌握基本的烹調(diào)技術(shù)，還要熟悉中草藥規(guī)范的使用原則，否則將減弱藥效。

　　例如人參紅棗湯，體虛的老人吃了或能活血暖身，但年輕人和陽氣盛的小孩吃了卻易上火；至于很受女性歡迎的當(dāng)歸烏雞湯、老母雞湯等，也并非適合所有女性，如果天生氣血較旺盛，服用太多當(dāng)歸會適得其反。

　　另外，中藥的保健效果需要一定的煎煮時間，可很多飯店通常是在湯料中直接放入生藥材，這些藥材沒有經(jīng)過特定的煎煮，只能起到調(diào)味作用，其藥效并不大。而且一些加入湯里的中草藥未經(jīng)過科學(xué)論證，經(jīng)營者也無法保證所加入的中草藥是否全部按照國家標(biāo)準(zhǔn)選擇，那么對于一些慢性病患者來說，萬一誤服某些屬于禁忌范圍的中藥，有可能會引發(fā)并發(fā)癥。

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　　秋冬進補把握三大原則

　　丘振文指出，秋冬確是進補季節(jié)。因為經(jīng)過炎夏，人體耗損大，且進食較少，當(dāng)天氣轉(zhuǎn)涼時適當(dāng)調(diào)補一下身體，是很有必要的?？偟膩碚f，秋冬進補要遵循三大原則：

　　無病不濫補：補法是中醫(yī)治療的一類，其最終目的是使人體陰陽平衡。因此凡是對身體有補益的方法，都是“補”。尤其對于健康人來說，進補并不一定要用藥，保持良好的心態(tài)，合理的生活規(guī)律，適當(dāng)?shù)捏w育鍛煉，平衡飲食等都能起到“進補”的作用。

　　忌過量進補：任何補品過量服用都是有害的。所謂“有病治病、無病強身”并不科學(xué)?！斑M補”必須達(dá)到生理機能的平衡，“陰陽調(diào)和”才合理。

　　進補宜先調(diào)脾胃：經(jīng)歷漫長酷夏，人體脾胃功能減弱，立秋后貿(mào)然大補會加重脾胃負(fù)擔(dān)。因此進補前要先給脾胃一個調(diào)整期，先進食一些有營養(yǎng)又容易消化的食品，如魚、瘦肉、禽蛋等，同時進食一些健脾的中藥，如苡仁、山藥、芡實。

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　　中醫(yī)教你，辨證進補

　　丘振文指出，按照中醫(yī)理論，人體體質(zhì)可細(xì)分為9種體質(zhì)，亦可歸納為五種體質(zhì)：平和體質(zhì)、氣虛體質(zhì)、血虛體質(zhì)、陰虛體質(zhì)、陽虛體質(zhì)。