食用病死牛肉可能會(huì)導(dǎo)致多種疾病，如食物中毒、感染性疾病、寄生蟲病、人畜共患病、免疫系統(tǒng)疾病等。

1. 食物中毒：病死牛肉可能含有大量細(xì)菌及其產(chǎn)生的毒素，如大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等。這些細(xì)菌在肉中繁殖并產(chǎn)生毒素，攝入后會(huì)引發(fā)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。

2. 感染性疾?。撼Ｒ?jiàn)的有布魯氏菌病、炭疽病等。布魯氏菌病會(huì)導(dǎo)致發(fā)熱、關(guān)節(jié)疼痛、乏力等；炭疽病則可能引起皮膚潰瘍、呼吸困難等嚴(yán)重癥狀。

3. 寄生蟲?。喝缃{蟲病、旋毛蟲病。絳蟲可在人體內(nèi)寄生，引起消化不良、腹痛等；旋毛蟲病會(huì)導(dǎo)致肌肉疼痛、發(fā)熱、水腫等。

4. 人畜共患?。豪绡偱２。瑫?huì)影響人的中樞神經(jīng)系統(tǒng)，出現(xiàn)癡呆、共濟(jì)失調(diào)等表現(xiàn)。

5. 免疫系統(tǒng)疾?。洪L(zhǎng)期食用病死牛肉可能損害免疫系統(tǒng)，增加自身免疫性疾病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。

總之，病死牛肉存在極大的健康風(fēng)險(xiǎn)，為了自身健康，應(yīng)選擇經(jīng)過(guò)正規(guī)檢驗(yàn)檢疫的合格肉類食品。一旦誤食出現(xiàn)不適癥狀，務(wù)必及時(shí)就醫(yī)，在醫(yī)生的指導(dǎo)下進(jìn)行治療。