一、南瓜削皮去籽，切成手指粗細的長條狀，南瓜在開水鍋里煮到段生，煮的時候水里放1勺鹽，會使南瓜更有韌性，待南瓜冷卻后，在南瓜條上拍上一層面粉，然后下鍋炸一下，這樣可以使南瓜條定型。

二、為了做出的南瓜有這咸酥不散的蛋黃外皮，要把蛋黃先蒸上10分鐘，再用小勺碾碎，此時蛋黃碾起來很容易，也很細膩。

三、鍋里放少許食用油，油溫適中時，關火后下蛋黃，以免糊鍋，并放少許鹽（蛋黃已經有咸味，鹽量1-2克），適量白糖，用炒勺不間斷的攪拌，炒到起泡時，下炸好的南瓜條，翻炒使南瓜條上沾滿蛋黃即可。

南瓜食療的作用：

中醫(yī)認為，南瓜性味甘、溫，歸脾、胃經，有補中益氣、清熱解毒之功。而且南瓜中的果膠能調節(jié)胃內食物的吸收速率，使糖類吸收減慢，可溶性纖維素能推遲胃內食物的排空，控制飯后血糖上升。果膠還能和體內多余的膽固醇結合在一起，使膽固醇吸收減少，血膽固醇濃度下降。因而南瓜有“降糖降脂佳品”之譽。