科學(xué)家已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，蛋白質(zhì)中的必須氨基酸---賴氨酸是人體新陳代謝的重要營養(yǎng)物質(zhì)，它的攝入量對青少年的生長發(fā)育有很大影響。而這些蛋白質(zhì)、賴氨酸、脂肪、脂溶性維生素、鈣、磷、鐵以及微量元素大多存在于雞鴨肉、瘦豬肉、豬內(nèi)臟、蛋、魚和牛奶等動物性食物中?？偠灾梭w所要的各種營養(yǎng)素，都是靠膳食來供給的。所以處于發(fā)育期的青少年，平時要做到葷素合理搭配，使?fàn)I養(yǎng)成分齊全，只有這樣做才能使孩子健康成長。

兒童正處于身體生長發(fā)育時期，在青春發(fā)育期，每年身體的長高速度少則6～8公分，多者可達(dá)10～13公分。體重增加少則5～6公斤，多則增加8～10公斤，這樣的增長速度在以后人生中再也不會出現(xiàn)。長身體需要大量的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，而蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)又大量存在于動物性的食物中。因此，青少年吃葷有利于身體的生長發(fā)育。

寶寶新素食主義

如果你家寶寶超重、肥胖、偏食肉類、不喜歡蔬菜水果、不喜歡谷類主食，那么請及時改變他們的飲食習(xí)慣，把寶貝向素食方向引導(dǎo)；而對于那些比較瘦小、食欲差、本來就不喜歡吃肉的寶寶，或者是有貧血或微量元素缺乏的寶寶，素食爸媽為寶寶選擇素食時就需要謹(jǐn)慎。

一般建議素食時間不能超過一周，最好三天左右，而且要選擇寶寶身體狀況好的時候進(jìn)行，感冒發(fā)熱或食欲不振時要謹(jǐn)慎。

給寶貝設(shè)計(jì)素食餐單要注意營養(yǎng)豐富和均衡，保證熱能、蛋白質(zhì)、維生素特別是B族維生素、鈣、鐵和鋅等元素的攝入。

有人擔(dān)心素食含蛋白質(zhì)不夠，其實(shí)，大豆的蛋白質(zhì)含量接近牛肉的兩倍，毛豆與豬肉中蛋白質(zhì)的量基本相當(dāng)，綠豆、豌豆、蠶豆中的蛋白質(zhì)都高于魚、蝦、雞、鴨、牛肉、豬肉和羊肉。聰明的媽媽們選擇素食時，自然要多選擇這些食物。

素食似乎不及肉食那么味美可口，所以媽媽烹調(diào)素食要多花心思，色香味俱全更能引起寶寶的食欲。教你一個小竅門，在烹飪蔬菜如西蘭花、土豆時，可以加入奶酪，加椰奶也不錯，既營養(yǎng)又美味。

素食寶寶 請注意補(bǔ)充這些元素

鐵質(zhì)

出生時寶寶本身有自己儲存鐵質(zhì)的小倉庫，但到6個月大時會逐漸用盡，因此要注意鐵質(zhì)的補(bǔ)充。植物性鐵質(zhì)（稱非血紅素鐵）在體內(nèi)吸收率較低，可以通過維生素C及其他有機(jī)酸的同時攝取來促進(jìn)素食中鐵質(zhì)的吸收。

含鐵素食：配方奶制品、菠菜、芝麻、雞蛋、黑色食物如黑木耳、黑米等。

注意：茶中的鞣酸會影響體內(nèi)鐵質(zhì)的吸收，而且茶葉中含有的咖啡因也對寶寶腦部的發(fā)育不利，所以一定不要給素食寶寶喝茶。

蛋白質(zhì)

雖然蛋白質(zhì)含量在肉類食品中較多，但是搭配好的素食也可以含蛋白質(zhì)豐富且并不缺乏任何一種氨基酸，能為寶寶提供足夠的優(yōu)質(zhì)蛋白。

含高蛋白素食：黃豆及其制品如豆腐、豆?jié){、豆干、蛋類，奶制品。

注意：素食寶寶每天要保證喝500毫升或以上的奶；多選豆制品以補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

鈣質(zhì)

牛奶中含有很高的鈣質(zhì)。除此之外，豆類和很多蔬菜及全谷物中也含有較多的鈣質(zhì)。

含鈣素食：玉米、黃豆、豆?jié){、菜花、卷心菜、奶等。

注意：糖等加工后的甜食，影響鈣吸收。酸醋可以促進(jìn)鐵和鈣的吸收，烹調(diào)時可以加點(diǎn)陳醋或檸檬汁，既促進(jìn)食欲又營養(yǎng)。

維生素B族

維生素B族是造血必需的營養(yǎng)素，如果缺少很容易導(dǎo)致貧血，影響正常的神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育。

含維生素B族素食：蛋類、乳制品以及燕麥、紅米、小米等粗糧。

注意：粗糧煮粥或磨成粉煮糊，可以提供豐富的B族維生素，有利于寶寶吸收。