清新靚麗的荷葉蓮蓬湯
《紅樓夢》第三十五回,賈寶玉挨打后想喝小荷葉蓮蓬湯。鳳姐說,口味倒不算高貴,只是太磨牙了,巴巴地想這個(gè)吃。從這里我們可看出,這碗湯很是講究,要精細(xì)地制作,還真得花費(fèi)一些時(shí)間。
荷葉、蓮蓬熟食有散瘀之功效,寶玉挨打后,氣血壅滯,飲用荷葉蓮蓬湯是很對(duì)癥的調(diào)理方法。
書中制作過程相當(dāng)繁復(fù)。將御田胭脂米、碧粳香稻米、紅稻米等磨成的米粉嵌進(jìn)銀模內(nèi),做出各種造型,比如菊花、梅花、蓮蓬、菱角等,共有三四十樣。顏色繽紛而且鮮亮,非常好看。將其上籠蒸熟,蒸時(shí)籠底鋪上荷葉,這樣可以吸收荷葉的清香。
湯是用雞皮制作的,晶瑩透亮,滑爽不膩。雞皮是整雞中最為細(xì)膩、潤滑的部分,富含大量的膠原蛋白,對(duì)于皮膚的新生和潤澤很有好處,這也算是賈府的煮湯秘籍了。翻閱《紅樓夢》,我們讀到的就有“酸筍雞皮湯、蝦丸雞皮湯”等羹湯,一望可知當(dāng)時(shí)食用雞皮是時(shí)尚,因?yàn)樗粌H富有營養(yǎng),而且是美容佳品。此湯制作時(shí),還要添加火腿丁,使顏色更美。
小荷葉蓮蓬湯,清新靚麗的一碗湯。一個(gè)個(gè)嬌小玲瓏、圖案各異的豆子大小的面團(tuán)漂浮在碧清的雞湯上,本來已夠清雅的了,偏又在碗里擱了幾片小圓荷葉,鮮嫩蓮蓬,更添夏韻。荷葉翠綠,火腿鮮紅,雞湯澄凈,荷香誘人。
(責(zé)任編輯:家醫(yī)編輯 )
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