皮蛋是生活中比較常見的食物，可以說是一道美味佳肴，天氣熱的時候可以作為一道精美涼菜，天氣冷的時候可以做成皮蛋瘦肉粥，非常方便，而且也美味。但是，由于皮蛋在制作過程中會使用到石灰等堿性的物質(zhì)，有可能會導(dǎo)致重金屬鉛等超標(biāo)，對人體健康產(chǎn)生不利影響，長吃皮蛋對身體有壞處。

具體來說，長期食用皮蛋會產(chǎn)生以下不利影響：

一、皮蛋含有一定的氧化鉛，因為其的加工做法使其成型后會含有氧化鉛，過多的吃皮蛋會把大量的鉛沉積在體內(nèi)。鉛是一種有毒金屬，會在人體內(nèi)累積，影響人體多個系統(tǒng)，包括神經(jīng)、血液、胃腸、心血管和腎臟系統(tǒng)，導(dǎo)致出現(xiàn)食欲不振、便秘、惡心、腹瀉、疲勞、智商低下、貧血等癥狀，嚴(yán)重危害健康。雖然市場上也有無鉛皮蛋出售，但是那些無鉛皮蛋并不是說不含有鉛，而是含鉛量低于國家標(biāo)準(zhǔn)，長時間食用會引起鉛超標(biāo)。

二、經(jīng)常吃皮蛋會引起記憶力低下，免疫力下降，影響礦物質(zhì)和維生素的吸收，造成缺少鈣鐵鋅等礦物質(zhì)的癥狀，所以小孩子最好是不要吃皮蛋，不但影響現(xiàn)在的身體，更影響將來的成長。

三、皮蛋容易受到細菌污染，主要是由于沙門氏桿菌，它隨松花蛋進入人體后，在腸跡膜上引發(fā)炎癥，菌體裂變后會產(chǎn)生毒性很強的內(nèi)毒素，致使人作出現(xiàn)中毒出現(xiàn)惡心、嘔吐、頭疼、頭暈、腹痛、腹瀉癥狀。

總之，雖然吃經(jīng)常皮蛋可能會對人體有一定的影響，但是偶爾吃了也會對人體有一些好處。可以中和胃酸減輕，出現(xiàn)胃痛胃病等現(xiàn)象，還可以清涼解暑。但是，即使皮蛋的口味很好，但最好是要控制一下吃皮蛋的次數(shù)和量，以免危害到身體健康。