大蒜是調(diào)味佳品，也是天然藥劑，這在我國古代醫(yī)書中早有過記載，李時珍在《本草綱目》中說：“大蒜除風(fēng)邪、殺毒氣、療瘡癬、活腎氣、止霍亂、解瘟疫?！痹趪?，對大蒜的功能也早有發(fā)現(xiàn)。

大蒜主要成分是蒜素，是一種有強(qiáng)烈抗菌力的物質(zhì)，對許多細(xì)菌都有強(qiáng)烈的殺火作用，如對傷寒菌、葡萄球菌、鏈球菌等。如把一小瓣大蒜放在口中咀嚼，可殺死口腔中全部細(xì)菌。把大蒜壓碎放在一滴含有很多細(xì)菌的生水里，一分鐘內(nèi)細(xì)菌便可全部死亡。大蒜除消炎、殺菌、降血脂、血壓、血糖等外，還可補(bǔ)腦，因大蒜能增強(qiáng)維生素 B2 的作用，促進(jìn)葡萄糖變成大腦能量，活躍大腦。經(jīng)科學(xué)實(shí)驗(yàn)證明，大蒜可降低膽固醇，抑制血液在體內(nèi)的自發(fā)性凝固，防止腦血栓形成，使患糖尿病的動物血糖下降，增強(qiáng)體內(nèi)分泌胰島素的能力，并能治愈阿米巴痢疾。至于大蒜在烹調(diào)中的作用就更明顯了，在燒魚中加大蒜可去腥、增鮮；炒茄子加大蒜，可使之發(fā)出香味來；制作拌黃瓜、涼粉也需大蒜泥作料，至于包餃子，更少不了蒜末。

科學(xué)家最近發(fā)現(xiàn)了大蒜中重要的成分鍺能阻斷亞硝胺的合成，是具有抗癌作用的物質(zhì)。而大蒜比任何其他植物含鍺量高，通常情況下每人一天吃 10克（約四瓣）鮮蒜，就可斷阻亞硝胺在體內(nèi)合成。我們的祖先是很聰明的，古藉記述著這樣一個故事：東漢來年的一個深秋，魯南山區(qū)霧雨蒙蒙，隨著車輪滾動的轆轆聲，傳出病人陣陣痛苦的呻吟，一輛大車上躺著一位患病的中年農(nóng)民，緊捂肚子，翻滾不止，這是趕車去求醫(yī)的病人，迎面剛好近來一位名醫(yī)叫華佗，他上前問明事由，并作了一番檢查后，便果斷地說：“往前有一間店鋪，去買三碗加有蒜泥的米醋，讓病人喝下，病即會痊愈的?！辈〖衣犃T照辦了，果然，沒多久，病人一陣惡心，吐出一灘黃色苦水，并嘔出幾條蛔蟲，腹痛即止。從此，華佗蒜醋驅(qū)蛔的藥方，就在民間流傳開了。

大蒜有一股異臭味，有人怕吃，其實(shí)只要喝點(diǎn)濃茶或咀嚼一點(diǎn)茶葉即可消除口腔異臭味。