茄子是一種典型的蔬菜，根據(jù)品種的不同，用法多樣。茄子對疾病的康復(fù)具有相當(dāng)高的價值，下面我們就一起來了解下茄子有什么作用吧。

茄子有什么功效？

保護(hù)心血管、抗壞血酸：茄子含豐富的維生素P，這種物質(zhì)能增強人體細(xì)胞間的粘著力，增強毛細(xì)血管的彈性，減低毛細(xì)血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進(jìn)傷品愈合的功效。

防治胃癌：茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖，對于防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。

抗衰老：茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。

治療凍瘡：取冬天地里的茄子秧（連根）兩三棵用水煎，水開之后再煮20分鐘，用此水泡洗凍瘡患處，同時用茄子秧擦洗患處，二至三次可治愈。

降低高血脂，高血壓功效：選用深色長條型，切成段或者絲，用麻醬以醬油調(diào)拌而成，在晚餐時分，服用可有效降低和自愈。

3招就能做出好吃少油的茄子

涼拌茄條

做法： 將較長、較粗的茄子一分為二橫切、豎切開。把切好的茄子放置鍋中蒸10分鐘，取出控干水分，注意不要把茄子的汁液全部擠去，以免損失其中更多的營養(yǎng)素。再切成、最好是手撕成條狀。最后加入鹽、醋、蒜泥、芝麻醬、香菜葉等涼拌均勻即可食用。

西紅柿炒茄丁

做法：將茄子切成像手指節(jié)樣大小的丁狀，蒜瓣拍爛備用。接著，在鍋中放入2小湯匙食用油，放入茄丁、蒜蓉煸炒。加入少許醋。改為小火加蓋燜2分鐘，待茄子變軟時加鹽，再放入小塊狀的西紅柿，翻炒幾下，就可以裝盤食用了。

地三鮮、紅燒茄子

在制作這兩種傳統(tǒng)菜肴時，可以用先焯燙熱加工，再快速油炒的方式，避免油炸，可減少茄子的吸油量。此外，在做其他菜式時，也可以通過一些技巧，讓茄子少油還好吃。茄子切的不要太大，如切條要細(xì)些，切片要薄些，切塊要小些。燒制前把切好的茄子用鹽腌一下，使水分浸出，再下鍋使用。鍋燒熱后先將茄子放入干煸，減少水分后再用油煎炸。

茄子的挑選方法

上述，我們了解了茄子的功效以及相關(guān)的食用方法，下面我們就一起來了解下茄子應(yīng)該如何挑選：

外表：一般果形均勻、周正，老嫩適度，外表有光澤，無裂口、腐爛、銹皮、斑點，皮薄，籽少，肉厚，細(xì)嫩的茄子較好。

看“眼睛”：在茄子萼片與果實相連接的地方，有一圈淺色環(huán)帶，這一環(huán)帶被稱為茄子的“眼睛”。一般來說，當(dāng)環(huán)帶呈白色或淡紫色，居中而且較寬、較明顯時，說明茄子肉質(zhì)細(xì)嫩。當(dāng)環(huán)帶不太明顯，變小時，說明茄子已經(jīng)開始變老。

選時間：一般來說，茄子的最佳消費期為5月～6月，此時挑選，質(zhì)量最好。

手感：嫩的茄子手握時有黏滯感，發(fā)硬的茄子是老茄子。