平時(shí)所說(shuō)的芥菜一般指葉用芥菜。葉用芥菜有大葉芥菜、小葉芥菜、雪里蕻、包心芥菜等，廣東地區(qū)以大葉芥菜、小葉芥菜最常見(jiàn)。

芥菜的營(yíng)養(yǎng)成份：

1、芥菜含有豐富的維生素A、B族維生素、維生素C和維生素D。一顆芥菜中維生素C的含量是每日建議攝取量的1.5倍，而維生素E的含量也超過(guò)了每日建議攝取量的10%。

2、芥菜含有大量的纖維素和水分。

3、芥菜含有大量的抗壞血酸，是活性很強(qiáng)的還原物質(zhì)，參與機(jī)體重要的氧化還原過(guò)程，能增加大腦中氧含量，激發(fā)大腦對(duì)氧的利用，有提神醒腦，解除疲勞的作用。

4、含有胡蘿卜素和大量食用纖維素，故有明目與寬腸通便的作用，可作為眼科患者的食療佳品，還可防治便秘，尤宜于老年人及習(xí)慣性秘者食用。

薺菜的功效與作用：

1、提神醒腦

芥菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含有極為豐富的維生素A、b族維生素、維c和維d，而且人體對(duì)這些營(yíng)養(yǎng)的吸收率也非常高。適量多吃芥菜可以達(dá)到提神醒腦的作用，而且在芥菜中還含有大量的抗壞血酸，是活性很強(qiáng)的還原物質(zhì)。它直接參與機(jī)體的氧化還原過(guò)程，能增加大腦中氧含量，激發(fā)大腦對(duì)氧的利用，經(jīng)常食用可有效緩解疲勞。

2、解毒消腫

芥菜不但具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，其殺菌消毒的功效也不小。研究發(fā)現(xiàn)，適量的多吃芥菜可有效的抗感染和預(yù)防疾病的發(fā)生，并且還能抑制細(xì)菌毒素的毒性促進(jìn)傷口愈合，在流感高發(fā)期可以用來(lái)輔助治療感染性疾病。

3、開(kāi)胃消食

很多人都不知道，芥菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不但豐富，同時(shí)還非常適用于開(kāi)胃消食。特別是腌制后的芥菜，更具開(kāi)胃的功效，這是由于芥菜腌制后有一種特殊鮮味和香味，能促進(jìn)胃、腸消化功能，增進(jìn)食欲，可用來(lái)開(kāi)胃，幫助消化。

而且芥菜還具有防便秘的作用，這是因?yàn)榻娌私M織較粗硬、含有胡蘿卜素和大量食用纖維素，因此才具有寬腸通便的作用，特別是對(duì)于一些中老年以及習(xí)慣性便秘者，經(jīng)常吃芥菜可有效的調(diào)理便秘。

芥菜的選購(gòu)：

大芥菜的外表有點(diǎn)像包心菜，挑選時(shí)候應(yīng)選擇包得比較飽滿，而且葉片肥厚，看起來(lái)很結(jié)實(shí)的芥菜。

芥菜的存儲(chǔ)：

儲(chǔ)存的時(shí)候往芥菜的葉片上面噴點(diǎn)水，然后用紙包起來(lái)，頸部朝下直立放進(jìn)冰箱。

推薦幾種芥菜的做法：

1、清炒水東芥菜：

材料

水東芥菜1斤，蒜末適量，鹽適量

做法

1、水東芥菜洗凈后切成短段，然后焯水。

2、鍋內(nèi)放入少量油，燒熱后加入蒜末，爆香后加入水東芥菜翻炒。

3、加入適量鹽調(diào)味即可。

2、白灼芥菜：

材料

主料：芥菜400克，

調(diào)料：植物油20克，白醬油5克，黃酒10克，姜汁3克，白砂糖3克

做法

1、將芥菜擇洗干凈；

2、炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，放入芥菜炒至斷生，加水、黃酒、姜汁煨片刻，撈出控水，碼在盤內(nèi)；

3、醬油、糖調(diào)成味汁，澆在芥菜上即可。