枸杞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1。三大營(yíng)養(yǎng)素

每100g枸杞果中含粗蛋白12.10g、粗脂肪7.14g、碳水化合物57.82g，每100g枸杞果的熱量為343.90千卡左右。

2。礦物質(zhì)

枸杞中含有豐富礦物質(zhì)元素。其中每100g枸杞，含鈣112.50mg、鐵8.42mg、磷179.00mg、鉀101.00mg、鎂40.70mg、銅0.295mg、硒1.67mg等，枸杞中的鐵含量甚至比牛排還高。枸杞中含有礦物質(zhì)微量元素鍺124ppm，含量是大米的28倍，是高麗人參的3倍。

3。氨基酸

枸杞中已測(cè)得氨基酸種類多達(dá)18種，含量豐富。干果中氨基酸總量為9.50%，其中必需氨基酸占總量的24.74%；鮮果中氨基酸總量為3.54%，其中必需氨基酸占23.67%，以天門冬氨酸、谷氨酸、丙氨酸和脯氨酸的含量較高，種類齊全。

4。膳食纖維

每100g枸杞果中膳食纖維含量為16.90g，膳食纖維雖然不能被人體消化吸收，但膳食纖維在體內(nèi)具有重要的生理作用，是維持人體健康必不可少的一類營(yíng)養(yǎng)素膳食纖維，在人體中具有獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)功能。

5。維生素

每100g枸杞，含胡蘿卜素19.61mg、維生素E（生育酚）2.99mg、維生素PP（尼克酸）4.32mg、維生素B1（硫胺素）0.153mg、維生素B2（核黃素）1.27mg、維生素C（抗壞血酸）35.16mg。其中，從枸杞中分離到的抗壞血酸，與新鮮檸檬中維生素C的含量相當(dāng)，比橙子還高；其β-胡蘿卜素含量也比胡蘿卜高。

6。枸杞色素

枸杞色素是存在于枸杞漿果中各類呈色物質(zhì)的總稱，是枸杞的主要活性成分之一，主要由脂溶性的類胡蘿卜素及其它多酚和黃酮類有色物質(zhì)組成。枸杞色素系天然色素，安全性好，可用于飲料、醫(yī)療保健和化妝品行業(yè)。