人參杞棗燉烏雞的做法

材料：鮮人參3條、枸杞10g、紅棗8粒、烏雞半只、瘦肉100g、生姜適量（3~4人量）。

做法：烏雞洗凈切塊，汆水去掉血污，然后與洗凈的肉片、鮮人參、枸杞、紅棗、姜片一同放入瓦煲，加入清水2L，武火煮開后改文火繼續(xù)煲1小時，最后調(diào)味食用

主要功效：健脾益氣。

人群：體質(zhì)虛弱，尤其氣血不足需要調(diào)理的人群。

很多人聽過人參之名，但未必吃過。一是因其藥性溫補，并非人人適用，二是因其價格昂貴，并不能時常進入我們的餐桌，但是鮮人參就不同了，其性味平和，價格相對比較低廉，調(diào)理起來比較平緩。

人參具有大補元氣、補脾益肺、生津安神的作用，故臨床多用于體虛欲脫、脾虛食少、肺虛喘咳等癥。人參經(jīng)加工后很多活性成分增加，藥效增強，補益作用加強，藥性也稍猛。若只是想稍微調(diào)補一下，采用價廉物美的鮮人參也未嘗不可。因藥物相互作用，故服用此湯期間不能食用含有藜蘆、五靈脂成分的藥物。

健脾益氣的食物

1、紅薯——補脾益氣

紅薯性平味甘，具有補脾益氣、生津止渴、通便的功效。

紅薯含有豐富的淀粉、胡蘿卜素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等礦物質(zhì)，營養(yǎng)價值很高。其含有豐富的膳食纖維和水分，在腸道內(nèi)無法被消化吸收，食后飽腹感強，能刺激腸道，增強蠕動，通便排毒，尤其對老年性便秘有較好的療效，可以和米面搭配著吃。

但要注意的是，紅薯生吃難以消化，吃時一定要蒸熟煮透。此外，紅薯多食容易產(chǎn)氣和發(fā)生脘腹脹滿不適，因此食用不宜過量，在吃主食的情況下，建議每次吃100-200克。

2、蘿卜——消除積熱

冬天人體代謝減慢，出汗少，肉類食物攝入增多，體內(nèi)容易形成積熱。中醫(yī)認為，蘿卜味甘辛、性微涼，冬天食用適量蘿卜能消除體內(nèi)積熱。

另外，蘿卜普遍含水量高，熱量較低，膳食纖維、礦物質(zhì)、維生素C和葉酸等含量較高，有健胃消食、順氣利尿的功效。

不過蘿卜是寒涼蔬菜，脾胃虛寒者不宜多食。

3、山藥——健脾補肺

山藥性味甘、平，屬平補食物，有健脾補肺、益胃補腎、固腎益精的作用，對于小孩、老人、脾胃虛弱人群來說是很好的進補食材。

山藥適用于脾虛食少，久瀉不止，肺虛喘咳，腎虛遺精，尿頻等人群。

山藥含有比大米多數(shù)倍的B族維生素，鉀含量也極其豐富。山藥中的淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì)，有利于增強脾胃的消化吸收功能，里面的粘液蛋白有降低血糖的作用，適合糖尿病患者食用。

因山藥養(yǎng)陰能助濕，濕盛中滿、有積滯、有實邪者不宜食用。此外，由于山藥還有收斂作用，所以患感冒、大便燥結(jié)者及腸胃積滯者忌用。

4、芋頭——健脾益胃

中醫(yī)上，芋頭性甘辛、性平，有益胃健脾、寬腸解毒、補中益肝腎、化痰等功效。

芋頭中富含B族維生素、鈣、磷等礦物質(zhì)以及煙酸、皂角甙等多種成分，營養(yǎng)豐富。且芋頭含有一種黏液蛋白，被人體吸收后可產(chǎn)生免疫球蛋白，增強機體抵抗力。

要注意，生芋有小毒，不能生食。

5、牛蒡——清熱解毒

牛蒡含菊糖、纖維素、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等人體所需的多種維生素及礦物質(zhì)，其中的胡蘿卜素含量比胡蘿卜高150倍，蛋白質(zhì)和鈣的含量為根莖類之首。

中醫(yī)認為，牛蒡苦、辛，涼，具有清熱解毒、疏風(fēng)利咽、消腫的功效。

從現(xiàn)代醫(yī)學(xué)角度講，牛蒡能降血糖，降血壓、血脂，治療失眠，提高人體免疫力。牛蒡果實含牛蒡甙、牛蒡酚等多種化學(xué)成分。藥理實驗表明，牛蒡甙有擴張血管、降血壓和抗菌的作用。