平時吃菜，都說越新鮮越好，有的蔬菜直接燙一下吃還會更健康?？墒沁€有些菜，要是貪圖鮮做得不夠爛熟，可能會對身體造成危害，嚴重起來還能要命！

4種新鮮菜吃不得

1、海蜇：新鮮的海蜇含有毒素，只有經過食鹽加明礬鹽漬三次，使得新鮮海蜇脫水三次，才能讓毒素隨水排盡。經過科學處理后的海蜇呈現淺紅或者淺黃色，薄厚均勻且有彈性。

2、黃花菜：黃花菜未經加工的鮮品含有秋水仙堿。秋水仙堿本身沒有毒性，但是吃下后會在體內氧化成毒性很大的二秋水仙堿。只要吃3毫克的秋水仙堿，就足以讓人惡心、嘔吐、頭痛和腹痛，量再大一點則會出現血尿或者便血，20毫克即可導致人死亡。干品黃花菜是經過蒸煮加工的，秋水仙堿會被溶出，所以相對安全。

3、木耳：新鮮木耳含有一種特殊光感物質，食用后如果被陽光照射，容易引起皮膚瘙癢、水腫，甚至會導致皮膚壞死。如果水腫出現在咽喉粘膜，會出現嚴重呼吸困難。干木耳是經過暴曬處理的成品，會將光感物質分解，故而相對安全。

4、咸菜：新鮮蔬菜都含有一定量的無毒的硝酸鹽，在腌制過程中，會生成有毒的亞硝酸鹽。一般情況下，腌制4小時亞硝酸鹽開始明顯增加，14到20天達到高峰，此后逐漸下降。所以，要么吃腌制4小時內的咸菜，要么吃腌制30天后的咸菜，否則容易傷害健康，甚至誘發(fā)癌癥。

哪些食物最好吃新鮮的？

綠葉菜：綠葉菜富含維生素，但經過反復翻炒加熱，維生素極易消失。綠葉菜從肥料和土壤中吸收的硝酸鹽，榮易被細菌還原成易致癌的亞硝酸鹽，且亞硝酸鹽在剩菜中含量最高，尤其是久置的蔬菜。

涼菜：涼菜在夏天最受許多家庭的青睞，餐桌上經常出現。經常準備多了，吃不完下頓吃。但涼菜不具備其他煎炸菜肴的殺菌效果，在食用過程中易帶入細菌，且長時間的放置更容易給細菌的繁殖提供時間，導致許多蔬菜的硝酸鹽還原為致癌物質亞硝酸鹽。而且細菌在涼菜中的大量繁殖，存放不當時易引起腹瀉等食品安全問題。

豆制品：眾所周知，豆腐等豆制品是含水、蛋白質等營養(yǎng)成分較多的食物，因此也是一個良好的微生物培養(yǎng)基地。豆制品留到下一頓是極易發(fā)生食品安全問題。

海鮮：食用海鮮主要是食其鮮味，海鮮放置太久了，鮮味會全失，則食之無味。因此，準備海鮮佳肴時，做好夠量就行，不要太過。

如何保持蔬果的新鮮度呢

1、蘇子葉：如果沾上了水，葉子容易變或褪色。所以，千萬不要在葉子沾水的情況保存。如果沾上了水，一定要在擦凈之后用保鮮膜全體包上，且不要絲毫空隙，再放入冰箱冷藏室。

2、薺菜：最好是購買后不洗不摘，用紙包上，放入密封容器，再放入水箱保存。這樣一來，在使用的時候，顏色和新鮮度都不會有改變。想要長時間保存的話，需要洗凈瀝水后進行冷凍。

3、大蒜：雖然放入網或是陰涼通風的地方可以保存，但是在濕度和溫度較高的夏天最好放入冰箱內冷藏保管。冷藏之前，去皮洗凈瀝水后放入密閉容器內即可。保存的量最好不要超過5天以上的，且由于保管的容器很容易被浸入氣味，所以最好始終使用同一個專用容器存放大蒜。

4、卷心菜與生菜：如果購買的是一整棵，要先把菜心兒除去再放入擰干了的干凈濕布，讓它能夠吸收水分，便可長時間保存了。如果是一點點撕葉子食用的話，最外邊的那層葉子要保留，用其將剩下的部分包好后再百撒謊能夠一層保鮮膜進行冷藏。如果是切開的，斷面部分水分容易蒸發(fā)，所以要用干凈的濕布包上后再包保鮮膜。

5、茄子：在不沾水的狀態(tài)下，用紙包上冷藏保管。茄子低溫冷藏后味道會下降，所以如果是在兩天之內食用的話，在室溫下保存更好。

6、香菇：傘狀物下面的孢子如果脫落，香菇會很快枯萎，所以保存時應該把它倒著放置。在扁平密封容器的底部鋪上干凈的濕布，將香菇置于其內再放入冰箱冷藏。

過了保質期的食物還能吃嗎

（1）食品即將到保質期時并不意味著食物不能食用，如果購買回家之后，放過了保質期，有些食物如果狀態(tài)正常，仍然可以食用。比如說，面包沒有發(fā)霉也沒有變硬，顏色、味道和口感正常；果醬和蜂蜜沒有發(fā)霉也沒有酒味，味道和口感正常，那么不一定非要扔進垃圾桶。

（2）任何一個產品的保質期，都有一定的儲藏條件要求。一般來說，儲藏溫度越高，同樣一種食品的保質期越短。比如說，零下18℃下能保存12個月，不等于室溫25℃度下也能存這么長時間；要求密封保存可以放半年，如果敞開放著肯定不能放那么長時間，所以，消費者購買食品后一定仔細閱讀食品標簽，注意其存放條件。