怎么選食材？食材怎么保鮮？怎么泡制常見(jiàn)食材？

　　保鮮之道：

　　豬肉：冬天沒(méi)有蒼蠅，可以將豬肉腌一下掛起來(lái)，做成吹肉，可以至少保存半個(gè)月。

　　牛肉：牛肉用保鮮膜或保鮮袋裝起來(lái)?？梢再I(mǎi)回后將牛肉切成小片，進(jìn)行小包裝存放，需要多少就拿出一小包進(jìn)行解凍。如果是多次拿出解凍、切塊的牛肉，很容易就不新鮮了。

　　青菜：將菜買(mǎi)回來(lái)以后，不要摘菜，可以用手抓一點(diǎn)水，并用保鮮袋或保鮮膜裝好，放進(jìn)冰箱內(nèi)冷藏。在冬季，其實(shí)可以接地儲(chǔ)存，至少可以保鮮一周。

   食材如何搭配？

　　雞蛋：西紅柿里含有番茄紅素，雞蛋又稱為蛋白質(zhì)全庫(kù)，炒西紅柿是營(yíng)養(yǎng)素互補(bǔ)的很好實(shí)例。在豐富營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)，還具有健美抗衰老的作用。

　　雞肉：配以高營(yíng)養(yǎng)的黨參、黃芪等藥材，還可以再放一些紅棗、枸杞等，蒸一下，過(guò)年時(shí)很適合有老人、小孩的家庭。一般最好是選擇土雞，配上蘑菇，會(huì)很不錯(cuò)。雞肉配栗子也是不錯(cuò)的選擇，雞肉補(bǔ)脾造血，栗子健脾，兩者搭配食用有利于機(jī)體吸收雞肉的營(yíng)養(yǎng)，造血機(jī)能也會(huì)隨之增強(qiáng)。

　　魚(yú)肉：魚(yú)的做法最好是清蒸，這樣能夠保持魚(yú)所有的營(yíng)養(yǎng)，多喝魚(yú)湯很不錯(cuò)。另外“魚(yú)羊?yàn)轷r”，魚(yú)肉和羊肉搭配在一起也很好，可以在一起搭配著煮火鍋。豆腐配魚(yú)，由于豆腐含鈣量較多，而魚(yú)中富含維生素D，兩者合吃，借助魚(yú)體內(nèi)維生素D的作用，可使人體對(duì)鈣的吸收率提高很多倍，也特別適合中老年人、青少年、孕婦食用。

　　豆腐：豆腐具有益氣、補(bǔ)虛等功能。豆腐配肉類和蛋類食品，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值能夠得以體現(xiàn)，因?yàn)槎垢绻麊为?dú)燒菜，蛋白質(zhì)的利用率較低，但如將其和肉類、蛋類在一起，可以提高豆腐中蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)利用率。另外豆腐能促進(jìn)食物內(nèi)的碘排出，而被人體吸收，海帶含有大量的碘，兩者同食可提高營(yíng)養(yǎng)效能。

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　　有的菜肴不隔夜

　　以前有傳統(tǒng)說(shuō)年夜飯要從初一吃到十五，為的是討個(gè)“年年有余”的吉利，但實(shí)際上，不少飯菜不宜隔夜。第一個(gè)不能隔夜的就是螃蟹，螃蟹肉都在空殼里，如果隔夜很容易滋生細(xì)菌，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)還可能引起食物中毒。在酒店里吃飯，蔬菜不能打包。另外，一般淡水魚(yú)可以熱一熱再吃，比如有的人喜歡吃魚(yú)凍，而海水魚(yú)的話，放久了肉質(zhì)就變老了。

　　常見(jiàn)食材如何泡

　　紅薯粉：在做菜前可以用大約70、80度的水溫泡一泡，時(shí)間提前半個(gè)小時(shí)就差不多了。

　　木耳：在冬天，用40、50度的水泡一下，木耳吃起來(lái)會(huì)脆一些。

　　香菇、黃花菜：用溫水泡，大約只要10幾分鐘差不多了。

　　教你腌魚(yú)腌肉腌小菜

　　腌魚(yú)：用細(xì)鹽均勻擦滿魚(yú)體，然后一層一層地平鋪在盆內(nèi)，最上面撒上一層蓋面鹽，再罩上紗布，防蠅產(chǎn)卵入內(nèi)而變質(zhì)，腌制3天即可。

　　腌肉：將炒好涼透的花椒和鹽在肉上用力搓揉，直至肉色由鮮轉(zhuǎn)暗，表面有液體滲出，然后把肉連剩下的鹽放進(jìn)大口容器里，用一張紙封口或石頭壓住。做腌肉吹肉要求室外溫度低，溫度太高就很容易會(huì)變質(zhì)，曬時(shí)一定要放在通風(fēng)、陰涼的地方，下雪有風(fēng)的天氣最好。大概一個(gè)多星期就差不多了。

　　腌小菜：過(guò)年時(shí)會(huì)腌些榨菜頭、排菜、雪里蕻等，簡(jiǎn)單而常見(jiàn)的做法就是洗干凈后再用開(kāi)水燙一下，下鍋后馬上拿出，加鹽或一些小料腌制。如果是青菜，可以鹽加得重一些。