西蘭花是具有一定的抗癌作用的，不過如果吃法不正確就并不能發(fā)揮西蘭花抗癌的作用。今天，要為大家介紹的就是西蘭花抗癌的最佳吃法，一起來了解了解吧。

西蘭花為什么能抗癌

這是因為西蘭花主要含有三大抗癌物質(zhì)。

萊菔硫烷：可抑制癌細胞

調(diào)查研究證實，多吃西蘭花可以減少患食管癌、胃癌、肺癌、膽囊癌和皮膚癌的危險。不過，單說它有防癌作用，似乎還不夠確切。西蘭花中含有能夠抑制癌細胞的植物化學物，主要是其中的sulforaphane，中文譯為萊菔硫烷。它可以預防許多化學致癌物誘導的dna損傷，從而預防多種腫瘤的發(fā)生。一些試驗證明，西蘭花中的活性物質(zhì)可誘導腫瘤細胞凋亡，使腫瘤細胞停止生長，還能使多種化學致癌物無法活化為害。例如，在一項研究當中，給移植了前列腺癌細胞的小鼠飼料里加入10%的西蘭花粉，結(jié)果22周后發(fā)現(xiàn)，癌組織縮小了42%。這樣卓越的效果，恐怕連蘆筍也只能望塵莫及了。

低聚糖：改善腸道環(huán)境

西蘭花中還含有少量低聚糖，這讓它具有一定的產(chǎn)氣效應，很多人聽到勸告，腹脹時要少吃菜花類蔬菜。但是，輕微的產(chǎn)氣對人是無害的，因為低聚糖能夠促進腸道中有益的雙歧桿菌的增殖，改善腸道環(huán)境，從而有效減少罹患腸癌的危險。一項在日本進行的研究發(fā)現(xiàn)，只要每天吃70克左右的西蘭花，就能減少消化道潰瘍甚至胃癌的危險。研究者發(fā)現(xiàn)，這是因為西蘭花有抑制幽門螺桿菌的作用。

酶類：促進肝臟對致癌物解毒

西蘭花還有促進肝臟解毒的作用。研究發(fā)現(xiàn)，西蘭花能夠活化肝臟中的酶類，從而促進肝臟對毒物和致癌物的解毒作用。

可惜，這樣好的一種蔬菜，有些人卻因為不善于烹調(diào)而對它敬而遠之。另有一些人雖然經(jīng)常吃它，卻吃得不大得法，沒法充分得到其中的抗癌好處。

西蘭花抗癌 教你兩種吃法

西蘭花隔水蒸最抗癌

一旦黑芥子酶遭到破壞，蘿卜硫素也就沒有抗癌作用了。因此跟其他烹調(diào)方法相比，西蘭花隔水蒸5分鐘左右，黑芥子酶保持得最好，這樣做出來的西蘭花更抗癌。對此，專家建議，烹調(diào)西蘭花時宜剪不宜切。整朵的西蘭花花簇由許多小粒的花朵構(gòu)成，如果直接放在案板上切，會有很多小粒花朵散落，造成損失。建議將西蘭花沖洗后，用剪刀從花簇的根部連接處剪下一個個花簇，或者用手直接掰下，這樣能得到完整的花簇。此外，還有研究發(fā)現(xiàn)，西蘭花和番茄一起吃，防癌效果會更強。

西蘭花60℃加熱

美國某大學的研究者發(fā)現(xiàn)，要得到西蘭花的抗癌物質(zhì)，涉及到兩種蛋白質(zhì)。其中一種是讓萊菔硫烷釋放出來的糖苷酶，另一種是一種硫結(jié)合蛋白。這個硫結(jié)合蛋白質(zhì)會讓剛剛釋放出來的萊菔硫烷失去活性。理想的狀態(tài)是：保持酶的活性，但是要把硫結(jié)合蛋白滅掉，讓它不能把抗癌物質(zhì)破壞掉。研究發(fā)現(xiàn)，硫結(jié)合蛋白比酶更怕熱。經(jīng)過試驗發(fā)現(xiàn)，只要把綠菜花加熱到60度就非常理想了。這個溫度下，硫結(jié)合蛋白已經(jīng)失活，而酶卻仍然保持活性，可以最大限度地發(fā)揮綠菜花的抗癌活性。