油炸食品在30、40年前，除了少數(shù)人能享受外，對(duì)普通百姓而言，只有過(guò)年過(guò)節(jié)才能吃到，在很長(zhǎng)一段歷史時(shí)間當(dāng)中，享用油炸食品，意味著過(guò)節(jié)、豐足、歡聚、幸福感……然而這種幸福感并不能延續(xù)到物質(zhì)豐富的當(dāng)代，“少油水兒”的年代過(guò)去了，作為富足的現(xiàn)代人，你要控制油炸品的攝入，更要知道它的5宗罪。

　　油炸食品5宗罪

　　一宗罪：高脂肪

　　油炸會(huì)把低脂肪的糧食、薯類、蔬菜等統(tǒng)統(tǒng)改造成脂肪含量20%以上甚至超過(guò)30%的高脂肪高熱量食品，促進(jìn)發(fā)胖。一克油脂就是9千卡熱量，運(yùn)動(dòng)量和其他飲食量不變的情況下，每天多吃進(jìn)去10克油脂，一年就是3650克，會(huì)給身體增加7斤多肥肉。

　　二宗罪：維生素殺手

　　其中維生素B1幾乎可以全軍覆沒，維生素B2也損失過(guò)半。維生素C、維生素A、維生素K、胡蘿卜素、番茄紅素，還有魚里面的omega-3脂肪酸，在油炸之后都會(huì)大打折扣，根據(jù)切塊的大小和煎炸的程度，損失從30%到80%不等。

　　三宗罪：油脂氧化聚合物致癌

　　油炸過(guò)程中，油脂持續(xù)受熱，會(huì)發(fā)生水解、氧化、聚合、環(huán)化、熱解等各種化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生大量油脂氧化聚合產(chǎn)物。其中多環(huán)芳烴類致癌物就是油脂長(zhǎng)時(shí)間加熱的代表性物質(zhì)，最有名的當(dāng)數(shù)“苯并芘”，它有強(qiáng)烈的接觸致癌性，會(huì)增加胃癌、腸癌等消化道癌癥的危險(xiǎn)。油炸過(guò)程中還會(huì)產(chǎn)生少量的反式脂肪酸，而它對(duì)心臟健康十分有害。氧化聚合后吃起來(lái)有點(diǎn)發(fā)粘的油脂還會(huì)損害血管、肝臟和消化道。

　　四宗罪：吸入油煙也致癌

　　國(guó)內(nèi)外研究發(fā)現(xiàn)，女性從事烹調(diào)的年頭越長(zhǎng)，每天炒菜的次數(shù)越多，患肺癌的風(fēng)險(xiǎn)就越大。女性患肺癌的危險(xiǎn)性，除了和室外空氣污染和二手煙有關(guān)，和吸入烹調(diào)油煙也有密切關(guān)系。當(dāng)然，油煙對(duì)皮膚的保養(yǎng)也十分有害，你懂的。

　　五宗罪：致衰老

　　油炸過(guò)程會(huì)使食品中產(chǎn)生大量的有毒物質(zhì)和致衰老物質(zhì)，其中包括有致癌嫌疑的“丙烯酰胺”，還有促進(jìn)衰老的“晚期糖基化末端產(chǎn)物”(AGEs)。新鮮食物中，這些物質(zhì)的含量是微乎其微的，油炸后就會(huì)迅猛上升。

　　怎樣吃油炸更健康

　　一、油炸食品要注意用油量

　　油炸物最好吃的狀態(tài)是在于剛完成時(shí)的干酥口感，但這種口感是需要在油炸時(shí)掌握一些要訣才能做到。第一，分量。一次油炸的分量，約為油的表面積之一半，如果分量過(guò)多，會(huì)使油的溫度下降、拉長(zhǎng)油炸時(shí)間，無(wú)法炸出干酥的成品。第二，溫度。先使用低溫(160℃)的油來(lái)炸熟，然后用漏勺撈起，將油加熱(180℃)再炸一次，使其上色，并去除多余的水分，就可使食物變干酥。

　　二、選擇質(zhì)量較好的油

　　油炸食品最好選用穩(wěn)定性高的油，推薦用花生油?；ㄉ秃\量是色拉油、粟米油、菜籽油、豆油的許多倍，所以食用花生油特別適宜于大眾補(bǔ)鋅。花生油中還含有多種抗衰老成分，有延緩腦功能衰老的作用?；ㄉ瓦€具有健脾潤(rùn)肺，解積食、驅(qū)臟蟲的功效，還可改善人腦的記憶力，延緩腦功能衰退。尤其是龍大花生油以全程6大鮮香技術(shù)為標(biāo)準(zhǔn)，從原料入手，保證花生米的品質(zhì)安全，同時(shí)花生米入廠即榨，保證每一滴花生油的安全和新鮮。

　　三、要用正確的方法吃油炸食品

　　可以將油炸食品與健康食品互相搭配。為更好地享受油炸食品的美妙滋味，下面幾種吃法可以試用：一、油炸食品搭配蔬果沙拉。蔬菜和水果富含多種維生素，與油炸食品搭配可確保食物的營(yíng)養(yǎng)均衡，且可以減少油膩感。二、吃油炸食品的時(shí)候，旁邊放一杯檸檬水或茶水。檸檬水可去油膩，預(yù)防便秘;能抗菌，提高免疫力。茶水也可解膩，有殺菌消炎的作用。

　　在日常飲食中使用以上方法雖然不能完全消除油炸食品給人體帶來(lái)的傷害，但是可以將這傷害降到最低。大家要學(xué)會(huì)正確吃油炸的方法。