很多朋友都非常喜愛牛肉。而牛肉是我國的第二大肉類食品，僅次于豬肉，牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。然而牛肉不僅僅具有很大的營養(yǎng)價值，其治療疾病也有獨(dú)到的作用。

　　現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，牛肉蛋白質(zhì)中所含的人體必需的氨基酸成分豐富，故營養(yǎng)價值高。老年人、兒童、身體虛弱及病后恢復(fù)期的人吃牛肉非常適宜。

　　牛肉的化學(xué)組成因牛的種類、性別、年齡、生長地區(qū)、飼養(yǎng)方法、營養(yǎng)狀況、體軀部位的不同而不同。其成分含率差距很大，大體上，每100g(可食部)含蛋白質(zhì)20.1g、脂肪10.2g、維生素B1 0.07mg、維生素B2 0.15mg、鈣7mg、磷170mg、鐵0.90mg，又含有膽固醇125mg。

　　經(jīng)研究證明，牛肉還含有種種含氮物質(zhì)的特殊成分，如肌醇、黃嘌呤、次黃質(zhì)、牛黃酸，分子量較低的蛋白質(zhì)(如眎類、胨類)肽類(如肌肽、鵝肌肽)、氨基酸(如丙氨酸、谷氨酸、天門冬酸、亮氨酸、)尿酸、尿素氮;以及不含的化合物，如：脂肪、乳酸、糖元、無機(jī)鹽等，以上這些在餐桌上備受歡迎，在肉食當(dāng)中獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷。

　　牛肉的藥療

　　牛肉是一種很好的食品，這對我們來說是無可非議的，可是當(dāng)你在大口吞嚼享受這一美味之時，你是否會想到它還是一味良藥呢?牛肉主要的功效為：補(bǔ)脾胃，益氣血，強(qiáng)筋骨。主治：虛損羸瘦，消渴，脾弱不運(yùn)，瘕積，水腫，腰膝酸軟。用法為：內(nèi)服，煮食，煎汁或入丸劑。

　　牛肉的不凡功效，在祖國醫(yī)學(xué)典籍中廣有記載?，F(xiàn)存的醫(yī)學(xué)書刊中最早記錄牛肉入藥的是《別錄》，曰：“治消渴，止腹瀉，安中益氣，養(yǎng)脾胃”;《醫(yī)林篡要》中有：“牛肉味甘，專補(bǔ)脾土，脾胃者，后天氣血之本，補(bǔ)止則無不補(bǔ)矣”;《千金.食治》“止唾涎出”;《綱目》：“該肉者謂之藥也，熟之為之液，無形之物也。故能由腸胃而透肌膚、毛竅、抓甲，無所不到。在表者，因吐而得汗，在清道者自吐而去，在濁道者自利而除，有如洪水泛漲，陳錯順流而去，盎然渙然，潤澤枯槁，而有清爽之樂也?！迸Ｈ庾鳛樗幱玫臍v史源源流長，在醫(yī)者心目的地位由此可見一斑。

　　牛肉的五大食用禁忌：

　　1、腎炎患者不可多吃

　　牛肉屬于高蛋白食品，對腎炎患者不可多食，以免加重腎臟負(fù)擔(dān)，與氨茶堿類藥物同用，也會使其療效下降。

　　2、不可過量食用

　　中醫(yī)認(rèn)為牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效，適宜于中氣不足、氣短體虛、筋骨酸軟、久病貧血、面黃體瘦、頭暈?zāi)垦５牟∪耸秤?。適宜用量每餐約80克，過量食用可能會提高結(jié)腸癌和前列腺癌的患病幾率。

　　3、牛肉最好不要烤著吃

　　牛肉不宜熏、烤、腌炙，以免產(chǎn)生苯并芘和亞硝胺等致癌物質(zhì)。

　　4、老人小孩不宜多吃

　　牛肉高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。

　　5、不宜和白酒一起食用

　　牛肉和白酒一起食用會牙齒發(fā)炎;白酒為大溫大熱之品，飲白酒吃牛肉對溫?zé)狍w質(zhì)的人猶如生火添熱，容易引起面赤身熱，瘡癤惡化。