蔬菜是我們?nèi)粘５娘嬍持斜夭豢缮俚模绕涫墙】档氖卟?，但是很多人并不是很了解各種蔬菜的作用，蔬菜之間也是有沖突的，因此我們需要了解健康的蔬菜，飲食健康的蔬菜才能夠保障我們的身體健康。那么，哪些蔬菜屬于健康的蔬菜？下面我們一起來(lái)看看介紹吧！

1、西蘭花 又名花椰菜，有白、綠兩種，綠色的又叫西蘭花、青花菜。白、綠兩種菜花營(yíng)養(yǎng)、作用基本 相同，綠色的較白色的胡蘿卜素含量要高些。西方人把菜花叫作“天賜的良藥”和“窮人的醫(yī) 生”。

2、四季豆 烹調(diào)前應(yīng)將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。烹煮時(shí)間宜長(zhǎng)不宜短，要 保證扁豆熟透。扁豆，特別是不經(jīng)過(guò)霜打的鮮扁豆，含有大量和皂甙和血球凝集素。食用時(shí) 若沒(méi)有熟透，則會(huì)發(fā)生中毒。經(jīng)及時(shí)治療，大多數(shù)病人在 2～4 小時(shí)內(nèi)即可恢復(fù)健康，為防 止中毒發(fā)生，扁豆食前加處理，可用沸水焯透或熱油煸，直至變色熟透，方可安全食用。

3、白菜（紹菜） 大白菜古時(shí)又叫菘，有“菜中之王”的美名，據(jù)說(shuō)這是齊白石老先生提出來(lái)的。齊老有一幅寫 意的大白菜圖，并題句說(shuō)：“牡丹為花中之王，荔枝為百果之先，獨(dú)不論白菜為蔬之王，何 也？”于是“菜中之王”的美名不脛而走，流傳開來(lái)。在我國(guó)北方的冬季，大白菜更是餐桌上 必不可少的，故有“冬日白菜美如筍”之說(shuō)。大白菜具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，有“百菜不如白菜” 的說(shuō)法。適合人群：大眾人群均合食用。 小編提示：切白菜時(shí)，宜順絲切，這樣白菜易熟。烹調(diào)時(shí)不宜用煮焯、浸燙后擠汁等方法， 以避免營(yíng)養(yǎng)成分的大量損失。 白菜在腐爛的過(guò)程中產(chǎn)生毒素， 所產(chǎn)生的亞硝酸鹽能使血液中 的血紅蛋白喪失攜氧能力，使人體發(fā)生嚴(yán)重缺氧，甚至有生命危險(xiǎn)。

4、茄子 茄子是為數(shù)不多的紫色蔬菜之一， 也是餐桌上十分常見的家常蔬菜， 在它的紫皮中含有豐富 的維生素 E 和維生素 P，這是其他蔬菜所不能比的。 茄子的功效：紫茄子富含維生素 P，可軟化微細(xì)血管，防止小血管出血，對(duì)高血壓、動(dòng)脈硬 化、咯血、紫癜（皮下出血、淤血）及壞血病均有一定的防治作用。茄子纖維中所含的皂草 甙，具有降低膽固醇的功效。國(guó)外學(xué)者提出“降低膽固醇 12 法，”食用茄子即是其中之一。 茄子中含有龍葵素，對(duì)癌癥有一定的抑制作用。中醫(yī)認(rèn)為茄子有清熱適血、消腫止痛之效， 對(duì)內(nèi)痔便血有很好的療效。此外，常吃茄子對(duì)痛經(jīng)、慢性胃炎及腎炎水腫等也有一定治療作 用。 適合人群：老少皆宜。 適用量：每次 85 克（半個(gè)） 。 1 小編提示： 茄子性涼、 體弱胃寒的人不宜多吃。 老茄子， 特別是秋后的老茄子含有較多茄堿， 對(duì)人體有害，不宜多吃。油炸茄子會(huì)造成維生素 P 大量損失，掛糊上漿后炸制能減少這種 損失。

5、胡蘿卜 又叫黃蘿卜、紅蘿卜，原產(chǎn)于中亞，元代以前傳入我國(guó)。因其顏色靚麗，脆嫩多汁，芳香甘 甜而受到人們的喜愛。胡蘿卜對(duì)人體具有多方面的保健功能，因此被譽(yù)為“小人參”。 胡蘿卜功效： 胡蘿卜能提供豐富的維生素 A， 具有促進(jìn)機(jī)體正常生長(zhǎng)與繁殖、 維持上皮組織、 防止呼吸道感染及保視力正常、治療夜盲癥和眼干燥癥等功能。 適合人群：老少皆宜。 適用群：每餐 1 根（70 克） 。 小編提示：胡蘿卜素和維生素 A 是脂溶性物質(zhì)，應(yīng)用油炒熟或和肉類一起燉煮后再食用， 以利吸引。不要過(guò)量食用，大量攝入胡蘿卜素會(huì)令皮膚的色素產(chǎn)生變化，變成橙黃色。酒與 胡蘿卜同食，會(huì)造成大量胡蘿卜素與酒精一同進(jìn)入人體，而在肝臟中產(chǎn)生毒素，導(dǎo)致肝病。

6、香菇 又稱真菌、冬菇。由于它味道鮮美，香氣沁人，營(yíng)養(yǎng)豐富，不但位列草菇、平菇之上，而且 素有“植物皇后”之譽(yù)，為“山珍”之一。香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種 維生素的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)。 由于香菇中富含谷氨酸及一般食品中罕見的傘菌氨酸、 口蘑酸及鵝氨酸 等，故味道特別鮮美。 適用量：每次 4～8 朵即可。 小編提示：發(fā)好的香菇要放在冰箱里冷藏才不會(huì)損失營(yíng)養(yǎng)。泡發(fā)香菇的水不要丟棄，很多營(yíng) 養(yǎng)物質(zhì)都溶在水中。長(zhǎng)得特別大的鮮香菇不要吃，因?yàn)樗鼈兌嗍怯眉に卮叻实?，大量食用?對(duì)機(jī)體造成不良影響。

7、冬瓜 冬瓜形狀如枕，又叫枕瓜，生產(chǎn)于夏季。為什么夏季所產(chǎn)的瓜，卻取名為冬瓜呢？這是因?yàn)?瓜熟之際，表面上有一層白粉狀的東西，就好像是冬天所結(jié)的白霜，也是這個(gè)原因，冬瓜又 稱白瓜。 冬瓜的功效：冬瓜有良好的清熱解暑功效。夏季多吃些冬瓜，不但解渴消暑、利尿，還可使 人免生疔瘡。因其利尿，且含鈉極少，所以是慢性腎炎水腫、營(yíng)養(yǎng)不良性水腫、孕婦水腫的 消腫佳品。它含有多種維生素和人體所必需的微量元素，可調(diào)節(jié)人體的代謝平衡。 冬瓜性寒，能養(yǎng)胃性津、清降胃火，使人食量減少，促使體內(nèi)淀粉、糖轉(zhuǎn)化為熱能，而不變 成脂肪。 因此， 冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。 冬瓜有抗衰老的作用， 久食可保持皮膚潔白如玉， 潤(rùn)澤光滑，并可保持形體健美，據(jù)說(shuō)，日本皇后美智子常用冬瓜制成冬瓜面霜來(lái)美容養(yǎng)顏。

健康蔬菜 哪種既健康又保健！通過(guò)上述的介紹，相信人們對(duì)此已經(jīng)了解了，希望日常的生活中多加的食用，這樣才能夠保障我們的身心健康。祝您健康！

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