人體攝入過量的維生素A可引起中毒綜合征，稱維生素A中毒癥（Vitamin A toxicity）。最早報(bào)千于十六世紀(jì)九十年代，北極探險(xiǎn)者食北極熊肝后數(shù)小時(shí)發(fā)生頭痛、嘔吐、嗜睡等癥，因人及動(dòng)物體內(nèi)的維生素A90～95%貯于肝臟。近年國內(nèi)由于濫用維生素A濃縮劑，產(chǎn)生中毒癥狀者不斷增多，主要系因家長缺乏合理應(yīng)用維生素A的知識(shí)，認(rèn)為用量越多越好，醫(yī)務(wù)人員亦缺乏警惕性，值得引起重視。 據(jù)研究，嬰幼兒服用維生素A，如一次劑量超過30萬國際單位時(shí)（每克普通魚肝油含維生素A850國際單位；每克濃魚肝油含維生素A5-6.5萬國際單位），會(huì)引起急性中毒。如每天服用5萬-10萬國際單位，連續(xù)服用6個(gè)月左右，即可發(fā)生慢性中毒。此外，孩子對(duì)維生素A的敏感性和耐受程度可有較大的個(gè)體差異，有些孩子在服用魚肝油未超出上述范圍時(shí)，亦可出現(xiàn)輕度的中毒癥狀。那么，維生素A中毒的飲食保健要注意什么？

維生素A中毒癥忌吃大量的動(dòng)物肝臟、蛋類、奶油和魚肝油。