食物相克源于一部電影《雙食記》，里面有一個故事，一位絕望的主婦用蝦和維C這一“相克食物”殺人。從此，人們對食物相克有了更大的畏懼。然而，事實是怎樣的呢?

　　食物相克可信嗎?

　　所謂的“中毒原理”：多種海產(chǎn)品包括蝦含有化學元素砷，這種砷的化學價(化學價是一種化學結(jié)構(gòu)的表示方法)是五價，五價砷對人體是無害的，當五價砷和高劑量的維生素C，發(fā)生化學反應(yīng)會生成一種三價砷，三價砷達到一定的量是會導致人體中毒的，也就是人們常說的砒霜。

　　“高劑量的維生素C”的概念是一次性攝入維生素C超過500毫克——相當于50個中等大小的蘋果所含的VC的總和，或34個梨，或10個橙子，或生吃3斤以上的蔬菜，如果加熱烹調(diào)VC還會大打折扣。一般人是吃不上這么多VC的。

　　這些食物一起吃會要命

　　蘿卜——水果：兩者同食，經(jīng)代謝后體內(nèi)會很快產(chǎn)生大量硫氫酸，可抑制甲狀腺素的形成，并阻礙甲狀腺對碘的攝取，從而誘發(fā)或?qū)е录谞钕倌[。

　　牛奶——果珍：牛奶中蛋白質(zhì)豐富，80%以上為酷蛋白?？岬鞍自赑H值低于4.6的酸性環(huán)境中會凝集、沉淀，不利于消化吸收，引起消化不良，故沖調(diào)牛奶時不宜加入果珍及果汁等酸性飲料。

　　海味——水果：魚蝦、藻類含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)，如果與含鞣質(zhì)的水果同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，而且易使海味中蛋白質(zhì)與鞣質(zhì)結(jié)合。這種物質(zhì)可刺激粘膜，形成不易消化的物質(zhì)，使人出現(xiàn)腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。

　　肉類——茶：茶中的大量鞣酸與蛋白質(zhì)結(jié)合會產(chǎn)生具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì)，使腸蠕動減慢，延長糞便在腸道滯留時間，形成便秘。

　　白酒——胡蘿卜：胡蘿卜含有豐富的胡蘿卜素，與酒精一起進入人體，就會在肝臟中產(chǎn)生毒素，從而損害肝臟功能。

　　咸魚——乳酸飲料：咸魚不宜與乳酸飲料搭配食用，由于咸魚制品中的硝酸鹽在乳酸菌的作用下被還原成亞硝酸鹽，而在唾液中的硫氰酸根催化下，產(chǎn)生致癌物，可能引起胃腸、肝等消化器官癌變。

　　從食物安全性考慮，最好做到以下幾點：

　　1. 吃新鮮的海鮮。

　　2. 金屬類元素易沉積在海鮮的頭部，所以盡量不要吃魚頭、蝦頭。

　　3. 夏季氣溫較高，要謹防海鮮腐敗。

　　4. 盡量吃天然VC，少吃維生素C藥劑。