“無肉不歡”原本無錯(cuò)，只是不要大量吃肉，或者就吃一種肉。吃什么肉，吃多少肉，蠻有講究。

肉的種類豐富，如果把肉簡(jiǎn)單分成沒有腿的魚肉、兩條腿的禽肉、四條腿的畜肉的話，建議人們選擇攝入肉的順序?yàn)椋簺]有腿的→兩條腿的→四條腿的，即第一梯隊(duì)是魚、蝦、蟹，第二梯隊(duì)是去了皮的雞、鴨、鵝，第三梯隊(duì)是牛、羊、豬?？梢远嗍秤玫谝?、第二梯隊(duì)的肉類，但也要注意多種肉類交替食用，“紅白搭配”才能保證營(yíng)養(yǎng)均衡。只吃魚蝦和雞鴨，會(huì)導(dǎo)致缺少血紅素鐵。

應(yīng)注意的是，國(guó)人進(jìn)食豬肉的比例過高，有人甚至每日吃豬肉的量占到整體肉量的70%～80%，這種情況可能導(dǎo)致飽和脂肪酸攝入過多，人們應(yīng)向各種肉交替進(jìn)食的方式轉(zhuǎn)變。

不同種類的肉，其營(yíng)養(yǎng)素含量差別較大，見下表。

同等質(zhì)量下，牛肉蛋白質(zhì)含量最高，豬肉脂肪含量最高，羊肉熱量最高。人們可以根據(jù)自身的口味和需求去交替食用各種肉類。

吃魚好處多。

首先，魚肉中含有豐富的蛋白質(zhì)，且其中氨基酸的種類較為全面，更容易被人體吸收，這也是為什么很少有人因?yàn)槌贼~而感覺消化不好的原因。其次，魚肉的脂肪含量較低，只有等量豬肉的一半。再有，魚肉中含有不飽和脂肪酸，可以調(diào)節(jié)血脂，對(duì)預(yù)防心腦血管疾病有益。

深海魚營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高

更提倡大家吃深海魚，如三文魚、金槍魚、沙丁魚、鯖魚等。

理由是深海魚中含有較為豐富的ω3脂肪酸，可以調(diào)節(jié)血脂、降低炎性反應(yīng)，甚至有助于防治老年癡呆。一般情況下人們吃的植物油都含有ω6脂肪酸，ω6脂肪酸對(duì)于控制血脂、降低炎性反應(yīng)的作用都不如ω3脂肪酸好。ω3脂肪酸存在于深海魚中，所以深海魚比淡水魚更有助于控制血脂。

慎食魷魚

魷魚中膽固醇含量較高，所以高血脂、動(dòng)脈硬化等心腦血管疾病患者一定要慎食。

當(dāng)然，魷魚中也含有豐富的鈣、磷和鐵元素，對(duì)骨骼發(fā)育有益，還可預(yù)防貧血，同時(shí)含有多肽和硒等微量元素，偶爾吃一次，對(duì)身體是益處大于危害的。但考慮到高膽固醇問題，食用魷魚要適量，盡量少吃烤魷魚，否則不僅膽固醇可能攝入過多，還可能攝入有致癌風(fēng)險(xiǎn)的有害物質(zhì)苯并芘。

做魚最好是清蒸

魚的最佳烹飪方法是清蒸，不提倡油煎和油炸的做法。

清蒸的做法可以最大限度保留魚中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、最大限度減少油脂的攝入、最大限度保留魚肉的鮮味兒。

還有一種吃魚的方法：吃生魚片。這種吃法起源于中國(guó)，現(xiàn)在多出現(xiàn)于日本料理中。

并不反對(duì)吃生魚片，但生魚片一定要經(jīng)過嚴(yán)格的處理。對(duì)我國(guó)南方淡水魚進(jìn)行調(diào)查，結(jié)果顯示60%的魚身體內(nèi)存在寄生蟲、細(xì)菌含量超標(biāo)。經(jīng)過加溫消毒可以將魚肉所含的寄生蟲和細(xì)菌殺死，熟吃魚比生吃要安全得多。

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