2012年11月底至12月初，《小康》雜志聯(lián)合清華大學(xué)媒介調(diào)查實(shí)驗(yàn)室，在全國(guó)范圍內(nèi)展開的“中國(guó)飲食小康指數(shù)”調(diào)查顯示，在吃的問題上，重視口味的人最多，36.2%的人選擇這一項(xiàng)。在口味方面，國(guó)人舌尖最愛“辣”。

　　“重口味”其實(shí)是通過(guò)過(guò)度或過(guò)量攝取某些東西，形成對(duì)感官的強(qiáng)烈刺激。如今，生活節(jié)奏加快增大了人們的精神壓力，體驗(yàn)“重口味”的刺激成為一種宣泄方式。嚴(yán)格來(lái)講，“辣”并不是一種味道，而是身體灼燒的刺激感。這種刺激感所帶來(lái)的痛，會(huì)促使身體分泌大量?jī)?nèi)啡肽（一種化學(xué)物質(zhì)），讓人產(chǎn)生愉悅感。當(dāng)下，不少人在飲食和休閑娛樂方面追求“發(fā)泄”、“過(guò)癮”，沉溺于這種自虐式的享受。五谷六畜不能滿足食欲，人們吃得越來(lái)越奢侈新奇。普通書籍電視不能滿足娛樂需求，人們開始追捧“重金屬音樂”、“視覺大片”。

　　重口味帶來(lái)的危害

　　一般來(lái)說(shuō)，味道重的食物，令人擔(dān)心的主要是鹽（包括其他咸味調(diào)味品）、糖、增味劑和油脂過(guò)多的問題。大部分情況下，味道重的食物含鹽量都高。所 謂“好廚師一把鹽”，鹽多，再配合一些增味劑和其他調(diào)味品，就容易給食客留下深刻印象。鹽就是氯化鈉，它是一種防腐物質(zhì)，具有一定的毒性。除了鹽之外，味 精、雞精等增鮮產(chǎn)品，以及醬油、黃醬、豆醬、日本醬、沙茶醬、豆瓣醬、辣椒醬、腐乳、豆豉、蠔油、蝦醬、魚露等所有咸味調(diào)味品也都含有大量的鈉。

　　過(guò)多的鈉會(huì)增加腎臟負(fù)擔(dān)，促進(jìn)水腫，升高血壓，造成組織脫水，增加胃癌風(fēng)險(xiǎn)，加劇經(jīng)前期不適，還會(huì)增加尿鈣流失，不利于預(yù)防骨質(zhì)疏松，等。另外，口味過(guò)重帶來(lái)的健康問題，還可能影響妊娠期、哺乳期的母親和胎兒，把一些疾病傳給下一代；更有研究顯示，人的口味也是會(huì)“遺傳的”，父母口味過(guò)重，孩子也不能免受其害。

　　口味偏甜

　　看看我們?nèi)粘５娘嬍沉?xí)慣，多半都是損害健康或致命，比如食物過(guò)甜，糖是家庭必備食品，但在糖的甜蜜之中卻隱藏著對(duì)人體健康潛在的威脅。日常飲食中，偏愛甜食者，常常會(huì)因過(guò)量食糖而導(dǎo)致多種疾病。

　　口味偏咸

　　常吃過(guò)咸的食物會(huì)引發(fā)高血壓。一般人體血液總量為4000毫升，如果一個(gè)人吃太多的鹽，血液內(nèi)的鹽分就會(huì)提高，為了平衡鹽的比例，人體組織里的水分就會(huì)滲進(jìn)血液，4000毫升的血很 可能會(huì)變成4300毫升—4600毫升，血液過(guò)多就會(huì)加重心臟負(fù)擔(dān)，并增加對(duì)血管壁的沖擊，從而慢慢導(dǎo)致高血壓。鹽攝入過(guò)多，還會(huì)使腎臟分泌的腎素增加。

　　口味偏酸

　　醋不宜大量飲用，尤其是胃潰瘍的患者，更要避免喝醋，以免對(duì)身體造成傷害。吃羊肉時(shí)也不宜食醋，否則會(huì)消弱兩者的食療效果，并可產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)。

　　口味偏辣

　　辣椒實(shí)際上是觸覺痛感而非味覺。由于習(xí)慣，也把它當(dāng)作一“味”。不可大量攝取，否則會(huì)引起神經(jīng)系統(tǒng)損傷，消化道潰瘍。同時(shí)，患有食道炎、喉嚨炎、牙痛、痔瘡、肺結(jié)核、高血壓以少吃為好。

　　怎樣改變重口味？

　　中醫(yī)認(rèn)為飲食應(yīng)五味調(diào)和，甘、苦、酸、辛、咸的食物要均勻食用，任何一味偏食，都可以導(dǎo)致疾病的發(fā)生。從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)看，我們身體所必需的營(yíng)養(yǎng)素主要有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、礦物質(zhì)、維生素、水等六類，而這些營(yíng)養(yǎng)素來(lái)源于多元化的食物。大家飲食應(yīng)注意葷素搭配，營(yíng)養(yǎng)均衡，葷素搭配為2：8為宜。

　　在日常生活中，每天應(yīng)多吃一些粗糧，可以加速排毒、防止衰老，改善不合理的飲食結(jié)構(gòu)，提高人體免疫力。少吃動(dòng)物內(nèi)臟，避免對(duì)心血管方面的不利影響。

　　小細(xì)節(jié)改變重口味

　　1、用油壺控制食油量

　　家庭可將每天應(yīng)該食用的烹飪油倒入一個(gè)量具內(nèi)，炒菜用油均從該量具內(nèi)取用，逐步養(yǎng)成定量用油的習(xí)慣。

　　2、多吃有特殊味道的菜

　　習(xí)慣了重口味的市民，可以多吃有特殊味道的菜，如西紅柿、洋蔥、青椒；多用番茄醬、檸檬醬、檸檬汁、蘋果醋等。

　　3、多用醋少放醬油

　　可把醬油放在小碟里，菜蘸著吃，這樣鹽的攝入量就可以減少7倍。另外，還可以多用醋少放醬油，這樣可以少放鹽，改善口感。