鈣

　　基本功能：牙齒、骨骼的主要組成部分；影響心肌及肌肉正常收縮；抑制神經(jīng)興奮或激動(dòng)；預(yù)防高血壓及動(dòng)脈硬化。

　　缺乏癥狀：影響身體生長(zhǎng)；降低軟組織的彈性和韌性：導(dǎo)致神經(jīng)性偏頭痛、煩躁不安、失眠；肌肉痙攣；腸激綜合征；痛經(jīng)；齲齒。

　　適宜人群：經(jīng)常腰背酸痛和痛經(jīng)的人，血糖低和處在更年期的人，經(jīng)常飲用碳酸飲料者。

　　注意事項(xiàng)：補(bǔ)鈣最重要的是吸收，并不是越多越好；蛋殼中的鈣含量非常高，可以將其搗碎后放在食物或白開(kāi)水中食用或飲用，以方便人體對(duì)鈣的吸收，這種簡(jiǎn)便的方法常常被人們忽視；老年人不宜只靠喝牛奶這種單一的方式來(lái)補(bǔ)鈣，而應(yīng)夾雜著吃一些蝦皮、海帶、豆制品、骨頭湯等含鈣高的食物；補(bǔ)鈣應(yīng)適量，否則會(huì)物極必反，帶來(lái)很多隱患；補(bǔ)鈣的同時(shí)不宜食用富含磷酸鹽、草酸、蛋白質(zhì)的食物，否則會(huì)影響鈣的吸收。

　　1、牛奶

　　半斤牛奶，含鈣300毫克，還含有多種氨基酸、乳酸、礦物質(zhì)及維生素，促進(jìn)鈣的消化和吸收。而且牛奶中的鈣質(zhì)人體更易吸取，因此，牛奶應(yīng)該作為日常補(bǔ)鈣的主要食品。其他奶類制品如酸奶、奶酪、奶片，都是良好的鈣來(lái)源。健康提示：夏季牛奶飲用也要需有選擇

　　2、海帶和蝦皮

　　海帶和蝦皮是高鈣海產(chǎn)品，每天吃上25克，就可以補(bǔ)鈣300毫克呢。并且它們還能夠降低血脂，預(yù)防動(dòng)脈硬化。

　　海帶與肉類同煮或是煮熟后涼拌，都是不錯(cuò)的美食。蝦皮中含鈣量更高，25克蝦皮就含有500毫克的鈣，所以，用蝦皮做湯或做餡都是日常補(bǔ)鈣的不錯(cuò)選擇。

　　友情提醒：容易對(duì)海制品過(guò)敏的人們要小心食用喲。

　　3、豆制品

　　大豆是高蛋白食物，含鈣量也很高。500克豆?jié){含鈣120毫克，150克豆腐含鈣就高達(dá)500毫克，其他豆制品也是補(bǔ)鈣的良品。

　　友情提醒：豆?jié){需要反復(fù)煮開(kāi)7次，才能夠食用。而豆腐則不可與某些蔬菜同吃，比如菠菜。菠菜中含有草酸，它可以和鈣相結(jié)合生成草酸鈣結(jié)合物，從而妨礙人體對(duì)鈣的吸收，所以豆腐以及其他豆制品均不宜與菠菜一起烹制。但，豆制品若與肉類同烹，則會(huì)味道可口，營(yíng)養(yǎng)豐富。

　　4、動(dòng)物骨頭

　　動(dòng)物骨頭里80%以上都是鈣，但是不溶于水，難以吸收，因此在制作成食物時(shí)可以事先敲碎它，加醋后用文火慢煮。吃時(shí)去掉浮油，放些青菜即可做成一道美味鮮湯。

　　友情提醒：魚骨也能補(bǔ)鈣，但要注意選擇合適的做法。干炸魚、燜酥魚都能使魚骨酥軟，更方便鈣質(zhì)吸收，而且可以直接食用。

　　5、蔬菜

　　蔬菜中也有許多高鈣的品種。雪里蕻100克含鈣230毫克；小白菜、油菜、茴香、芫荽、芹菜等每100克鈣含量也在150毫克左右。

　　友情提醒：這些綠葉蔬菜每天吃上250克就可補(bǔ)鈣400毫克。

　　6、補(bǔ)鈣藥物

　　如今市場(chǎng)上的補(bǔ)鈣藥物適合于依靠食物攝入不能滿足鈣需求的兒童、青少年、孕/哺乳期婦女、老人，甚至于工作緊張、壓力大、生活沒(méi)有規(guī)律的白領(lǐng)女性。它的優(yōu)點(diǎn)是操作簡(jiǎn)單，并且容易控制補(bǔ)充量。

　　食物的科學(xué)烹調(diào)能夠增加鈣的攝入。這里介紹幾種多鈣食品的烹調(diào)方法：

　　1、可以把小黃魚制成酥魚。做法是：把鍋燒熱，在鍋內(nèi)放入蔥、姜鋪底，把10公分左右長(zhǎng)的小黃魚排放在上面，加適量醋用慢火燉爛，甚至可以連魚頭、魚刺都變酥了。這樣，整條魚都變成了可以食用的鈣劑。

　　2、高壓鍋飩雞。可以把雞肉、雞骨盡量飩爛、飩酥，鼓勵(lì)寶寶把軟骨嚼碎咽下，也能夠補(bǔ)充鈣質(zhì)。