除了煙草，大量茄科植物都含尼古丁

　　在茄科植物中，有很多品種都為人類所鐘愛并大量栽培，比如茄子、番茄和甜椒，調(diào)味品的寵兒辣椒，被歐洲人當(dāng)成主食的土豆，還有素有保健美名的枸杞，都是茄科門下。甚至早在1852年，就有人發(fā)現(xiàn)腐爛的土豆中含有尼古丁。此后有學(xué)者對食品中的尼古丁含量進(jìn)行了測定。經(jīng)過加工烹調(diào)之后的番茄產(chǎn)品和土豆產(chǎn)品中，尼古丁含量均低于檢測限，基本上可以忽略不計。

　　網(wǎng)上的報道夸大了尼古丁對人體的危害。事實上，即便是偏愛某種蔬菜比如番茄、土豆、辣椒的市民也不必?fù)?dān)心，以番茄為例，一次性吃幾十千克番茄所攝入的尼古丁才會對人體造成危害，生吃番茄也是如此。

　　番茄中含有大量對人體有益的成分：番茄紅素、維生素C、類胡蘿卜素等，可增強(qiáng)身體的免疫力、抗氧化、抗癌、降血脂等作用，完全不必因其中含有的微量尼古丁而恐慌。

　　尼古丁不會在人體內(nèi)長期積累

　　按毒理學(xué)資料，尼古丁對人體的半致死量是0.5-0.1mg/kg，按其低限0.1來算，50kg體重的人需要攝入5mg才有生命危險，這大約相當(dāng)于50kg番茄中尼古丁的含量。去皮土豆中的量更低，即便帶皮吃土豆，因為皮所占的比例很低，平均含量仍非常低。所以說，市民完全無需擔(dān)心吃番茄和土豆會造成尼古丁中毒。而且尼古丁在人體內(nèi)的代謝降解速度非?？?，不會在人體內(nèi)長期積累。

　　即便含量低，總有些人會擔(dān)心“萬一少量有毒物質(zhì)長期積累怎么辦”。其實無需擔(dān)心，因為尼古丁在人體內(nèi)代謝降解速度非常快。否則就沒法理解，為何吸煙者每天吸入那么多的煙，如果把每天所吸煙中的尼古丁提取出來做靜脈注射，數(shù)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過致死量，而能夠存活幾十年之久。正因為尼古丁是一次少量攝入，然后快速進(jìn)行解毒代謝的緣故。

　　還有近期的研究表明，有的蘑菇中所含尼古丁較高。歐盟食品安全局（EFSA）收到的研究資料證明，牛肝菌和塊菌等野生蘑菇中的尼古丁濃度高達(dá)0.5mg/kg。但進(jìn)一步的研究發(fā)現(xiàn)，其中的尼古丁是菌類自身的天然代謝產(chǎn)物，并不是尼古丁殺蟲劑的污染殘留。鑒于菌類的每日攝入量很少，其中的尼古丁不太可能對人類健康造成威脅。

　　每天1杯半番茄汁還可保護(hù)孕婦

　　正好有一項最新研究，可以徹底打消人們對番茄中尼古丁問題的擔(dān)心——研究證明，對于暴露于二手煙中的懷孕哺乳期的實驗動物來說，番茄汁對動物寶寶還有保護(hù)作用！研究發(fā)現(xiàn)，在出生42天時，收到1mg/kgBW劑量尼古丁的影響，新生小白鼠的肺容量和肺泡厚度會有明顯下降，而如果同時食用了番茄汁，這種不良影響就會被消除掉，和未受污染的動物達(dá)到同等水平。

　　按照這項研究中所用的番茄汁劑量，每天只需要喝大約1杯半番茄汁（約375毫升）就足以提供足夠的番茄紅素來保護(hù)一個體重60kg的懷孕成年婦女。所以說，番茄不僅不會帶來尼古丁危害，反而能夠保護(hù)人們，降低被煙草毒害的風(fēng)險！

　　先問7個問題來釋疑：

　?。边@種有毒物質(zhì)含量有多高？能達(dá)到明顯產(chǎn)生有害作用的程度嗎？如果含量甚低，基本上無需擔(dān)心。世界上有毒物質(zhì)無所不在，關(guān)鍵是劑量多少。即便是砒霜，吃得足夠少都不會中毒，甚至還能治病。

　　2 含有這種有毒物質(zhì)的食物，每天能吃多少？是經(jīng)常吃嗎？如果吃的量非常小，或者平日并不經(jīng)常吃，被它毒害的可能性也就很小，比如燒烤一年吃幾次是沒事的，經(jīng)常吃則令人擔(dān)心。

　　3 這種有毒物質(zhì)在烹調(diào)加工中能分解嗎？如果它容易分解、溶出，就減少了擔(dān)心。比如豆角雖然含有毒素，但煮熟之后就不再威脅健康。

　　4 這種有毒物質(zhì)在體內(nèi)會長期積累，還是會很快分解排除？如果在體內(nèi)不會蓄積，則一次沒有中毒，也今后永遠(yuǎn)無需擔(dān)心。

　　5 這種食物中，除了有毒物質(zhì)，還含有其他有益成分嗎？如果其中有益成分含量甚低，營養(yǎng)價值很差，那么一定要遠(yuǎn)離它；如果它除了微量毒物還含有大量的健康成分，總體效果是促進(jìn)健康的，比如番茄已經(jīng)被證明能幫助預(yù)防癌癥和心血管病，又何必因為小毒而拒絕它呢？

　　6 除了這種食物，您還吃了什么其他食物？即便膳食中一種食物含有微量毒素，如果能夠配合大量有益食物，保證整體的膳食健康，也無需太過擔(dān)心。比如說，吃烤肉的同時，還配合大量的蔬菜、水果、薯類等，能夠部分消除烤肉中致癌物的影響。

　　7 您的整體生活方式健康嗎？積極鍛煉，快樂心態(tài)，營養(yǎng)平衡，新鮮空氣，都能讓您對付有毒物質(zhì)的能力提高！

　　回答這七個問題之后，相信您對于食品的擔(dān)心會少了很多吧！