菠菜性甘涼，有養(yǎng)血、止血、斂陰、潤燥之功效?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，菠菜是蛋白質(zhì)含量較高的一類蔬菜，它除了含有大量的胡蘿卜素和鐵質(zhì)外，也是維生素B6、葉酸、鉀的極佳來源。

　　春吃菠菜別去根與姜同食可降糖

　　炒菠菜前應(yīng)用開水燙，這樣能去除菠菜含有的草酸與澀味。只有去掉草酸，才有利于人體吸收菠菜中的鈣質(zhì)。否則，既影響口味，又使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值降低。此外，人們在擇菠菜時(shí)，習(xí)慣將菠菜根丟掉。其實(shí)，菠菜根營養(yǎng)豐富，含有纖維素、維生素和礦物質(zhì)，不含脂肪。尤其將菠菜根配以洋生姜食用，可控制或預(yù)防糖尿病。

　　吃菠菜能穩(wěn)定血糖

　　菠菜含鈣量超過含磷量的1.5倍。健康飲食要求每天攝取的鈣和磷的量應(yīng)保持平衡，菠菜可以補(bǔ)充某些含磷量比含鈣量多的食品，如雞蛋、魚、豆類、肉和一些海產(chǎn)品，以確保兩種必要元素的適當(dāng)利用。菠菜葉中含有類胰島素樣物質(zhì)，其作用與哺乳動(dòng)物體內(nèi)的胰島素非常相似，故糖尿病患者（尤其是2型糖尿病患者）常吃菠菜可使體內(nèi)血糖保持穩(wěn)定。

　　春天的菠菜最好吃

　　菠菜是一年四季都有的蔬菜，但以春季的菠菜為最佳，其根紅葉綠，鮮嫩異常，尤為可口。春季吃的菠菜有兩種：一種是越冬菠菜，即頭年秋季播種的菠菜經(jīng)過冬天后，早春老根長出的菠菜；另一種是春播菠菜，即在耕地帶有冰碴時(shí)頂凌播種。春天是萬物勃發(fā)的季節(jié)，無論是越冬菠菜還是春播菠菜，其品質(zhì)均極為鮮嫩。由于是在低溫下生長，春天的菠菜含糖分高，吃起來口甜。由于氣溫低，病蟲害少，很少有病蟲害發(fā)生，這時(shí)的菠菜最符合無公害蔬菜要求。