飲食總熱量的25%~30%應(yīng)來自脂肪和油，按每公斤體重計(jì)算應(yīng)低于1克，其中不到1/3的熱量來自于飽和脂肪，并要達(dá)到單鏈不飽和脂肪酸和多鏈不飽和脂肪酸的平衡。富含飽和脂肪酸的食物有牛、羊、豬油、奶油等動物性脂肪。植物油如豆油、花生油、芝麻油、菜子油等含多鏈不飽和脂肪酸（椰子油例外）可適當(dāng)選用。肥肉、花生、核桃、松子仁、榛子等脂肪含量較高，應(yīng)少食。海洋動物的脂肪一般比動物脂肪好一些，但要定量使用適當(dāng)?shù)呐胝{(diào)方法，以減少不必要脂肪的攝入，少用煎、炸等方法。

碳水化合物供應(yīng)占總熱量的55~65%，主要應(yīng)為復(fù)合碳水化合物及富含可溶性食物纖維素的碳水化合物，這可通過鼓勵病人每天攝入一些蔬菜和全麥?zhǔn)称范皇蔷铺妓衔飦斫鉀Q。土豆、山藥、南瓜、紅薯、白薯、藕、粉絲等食物，可與主食按等量進(jìn)行交換。要粗細(xì)糧搭配。

水果類含果糖較多，其碳水化合物吸收較快，對血糖控制不好（空腹血糖>7.8mmol/l）的病人應(yīng)免食。食用水果時，不能象正常人一樣想吃多少就吃多少，而要有個定量的概念。具體某種水果可以食用多少重量，可參考食品交換表。糖尿病患者一般可以選擇含糖量低的水果。蔬菜類含碳水化合物少，吸收率少，纖維素量較多，可多食。

蛋白質(zhì)不應(yīng)超過總熱量的15%，其中動物蛋白質(zhì)占1/3。食物中蛋白質(zhì)主要來源于動物性食品和一些植物性食品，前者主要包括奶類、蛋類、瘦牛肉、瘦羊肉、瘦豬肉、禽肉，以及魚、蝦等海產(chǎn)品。植物性蛋白質(zhì)主要來源于大豆以及制品如豆腐、豆腐干、豆?jié){、豆腐腦以及大豆蛋白和谷類蛋白質(zhì)如米、面等。