近年來(lái)，代謝綜合征日益受到人們的重視，其疾病基礎(chǔ)主要與胰島素抵抗有關(guān)。隨著研究的進(jìn)展，被發(fā)現(xiàn)引起胰島素抵抗的因素也相繼增多。這些因素盡管復(fù)雜，但人們?nèi)钥汕宄貙⑵錇閰^(qū)分為遺傳因素、體內(nèi)外環(huán)境因素及兩者混合性因素。下面，我們歸納一些體內(nèi)外環(huán)境因素對(duì)于胰島素抵抗的作用。

高溫烹飪食物易致胰島素抵抗

來(lái)自丹麥的一項(xiàng)研究提示，常吃高溫烹飪的食物可能增加胰島素抵抗，因?yàn)楦邷嘏腼儗?dǎo)致晚期糖基化終產(chǎn)物（AGE）形成，后者可促使2型糖尿病患者的糖代謝受損。研究者指出，烘烤、焙燒、油煎和燒烤等高溫烹飪手段可導(dǎo)致多種食物中含有高水平的AGE，包括面包、熟肉制品和焙炒咖啡等，而調(diào)整烹飪方法可減少AGE的產(chǎn)生，從而降低胰島素抵抗風(fēng)險(xiǎn)。

據(jù)美國(guó)科研人員報(bào)道，食物脂肪與胰島素抵抗的關(guān)系可隨脂肪類型而發(fā)生變化，即飽和及單不飽和脂肪與胰島素抵抗相關(guān)，反式脂肪酸則無(wú)關(guān)。某研究以19名男性和19名女性為研究對(duì)象，檢測(cè)了各種食物脂肪酸對(duì)胰島素抵抗的作用。他們通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)的葡萄糖耐量試驗(yàn)檢測(cè)了血清膽固醇酯類（CEs）和磷酸酯（PLs）的脂肪酸組成以及葡萄糖和胰島素濃度。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，食用飽和及單不飽和脂肪與胰島素抵抗相關(guān)?？崭挂葝u素和富含myristic （C14：0）、palmitoleic （C16：1）和dihomo-gamma -linolenic（C20：3n-6）的血清膽固醇酯類顯著相關(guān)。

但是研究人員指出，反式脂肪酸和胰島素抵抗無(wú)關(guān)。大多數(shù)胰島素抗性的成因依然未知。然而，胰島素抗性有可能是高碳水化合物的飲食方式造成的。所以飲食需要注意避免高糖飲食，不要吃碳水化合物含量高的食物；多吃蔬菜跟含糖低的水果。

吃什么食物可以緩解胰島素抵抗？

針對(duì)患者營(yíng)養(yǎng)和熱量攝入過(guò)多、運(yùn)動(dòng)不足，可以采用中醫(yī)辨證飲食治療進(jìn)行調(diào)理，其中，清熱瀉火則是常用的方法。

菠菜：性味甘寒，止渴潤(rùn)燥，是輔助治療糖尿病口渴喜飲的最佳蔬菜。常用方法是用菠菜60克洗凈，雞內(nèi)金15克，白木耳20克，加水適量，煮熟后吃菜飲湯，每天2次。

小扁豆：含有豐富的可溶性纖維素，具有降糖、降甘油三酯和有害膽固醇的作用。用小扁豆30～50克煮食，每天1次，對(duì)糖尿病合并血脂異常者有良效。

黃膳：性味甘溫，具有補(bǔ)五臟、填精血的作用?，F(xiàn)代藥理研究表明，黃膳所含的黃臘素A和B兩種物質(zhì)，有降低血糖的作用。日本人已從黃膳體內(nèi)提取出兩種物質(zhì)制成降糖藥物——糖尿清，用于治療糖尿病，療效滿意。

薏苡仁：性味甘淡微寒，是補(bǔ)肺健脾、利尿除濕的食藥兩用之品?，F(xiàn)代藥理研究顯示，薏苡仁有降低血糖的作用，尤其適用于肥胖型糖尿病伴有高血壓者。用法：薏苡仁15～20克，粳米30克，共同煮粥服食，每天1次。

肉桂：性味辛溫，具有補(bǔ)元陽(yáng)、暖脾胃的作用。美國(guó)科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，肉桂可使血中胰島素水平升高，對(duì)糖尿病患者有輔助治療作用。建議在烹調(diào)時(shí)加入1～3克肉桂末，但肉桂辛熱，不適宜陰虛型糖尿病患者。

銀耳：性味甘平，具有滋陰調(diào)燥、生津養(yǎng)胃的作用，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且有較高的藥用價(jià)值，被人們譽(yù)為“菌中明珠”。銀耳熱能較低，又含有豐富的食物纖維，糖尿病患者食之有延緩血糖上升的作用。近年來(lái)有研究報(bào)道，銀耳中含有較多的銀耳多糖，它對(duì)胰島素降糖活性有影響。在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，銀耳多糖可將胰島素在動(dòng)物體內(nèi)的作用時(shí)間從3～4小時(shí)延長(zhǎng)至8～12小時(shí)。因此糖尿病患者宜常食銀耳。用法：銀耳15～20克，燉爛后服食，每天1次。

洋蔥：性味辛溫，甜潤(rùn)白嫩，是人們喜愛(ài)的佳蔬。洋蔥不僅含有刺激胰島素合成和分泌的物質(zhì)，對(duì)糖尿病有輔助治療作用，而且其所含的前列腺素A和硫胺基酸，有擴(kuò)張血管，調(diào)節(jié)血脂，防止動(dòng)脈硬化的作用。因此，對(duì)糖尿病伴有血脂異常者最為適宜。方法是用洋蔥100克，開(kāi)水泡后加醬油調(diào)食，每天1次。

南瓜：甘溫?zé)o毒，有補(bǔ)中益氣功效。南瓜含有能抑制葡萄糖吸收的果糖，能與人體內(nèi)多余的膽固醇結(jié)合，有防止膽固醇過(guò)高，預(yù)防動(dòng)脈硬化的功效?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，南瓜中還含有腺嘌呤、戊聚糖、甘露醇等許多對(duì)人體有益的物質(zhì)，并有促進(jìn)胰島素分泌的作用。糖尿病患者每天煮食南瓜100克，對(duì)改善癥狀有良效。

黃瓜：性味甘涼，甘甜爽脆，具有除熱止渴的作用?，F(xiàn)代藥理研究表明，黃瓜含糖僅1.6%，是糖尿病患者常用的代食品，并可從中獲得維生素C、胡蘿卜素、纖維素和礦物質(zhì)等。黃瓜中所含的丙醇二酸，能抑制人體內(nèi)糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)橹?。肥胖型糖尿病患者合并有高血壓者，每天食黃瓜100克，大有益處。