來自丹麥的一項(xiàng)研究提示，常吃高溫烹飪的食物可能增加胰島素抵抗，因?yàn)楦邷嘏腼儗?dǎo)致晚期糖基化終產(chǎn)物（AGE）形成，后者可促使2型糖尿病患者的糖代謝受損。研究者指出，烘烤、焙燒、油煎和燒烤等高溫烹飪手段可導(dǎo)致多種食物中含有高水平的AGE，包括面包、熟肉制品和焙炒咖啡等，而調(diào)整烹飪方法可減少AGE的產(chǎn)生，從而降低胰島素抵抗風(fēng)險(xiǎn)。

據(jù)美國科研人員報(bào)道，食物脂肪與胰島素抵抗的關(guān)系可隨脂肪類型而發(fā)生變化，即飽和及單不飽和脂肪與胰島素抵抗相關(guān)，反式脂肪酸則無關(guān)。

路易斯安那大學(xué)的J.C。 Lovejoy博士及其同事以19名男性和19名女性為研究對(duì)象，檢測了各種食物脂肪酸對(duì)胰島素抵抗的作用。他們通過標(biāo)準(zhǔn)的葡萄糖耐量試驗(yàn)檢測了血清膽固醇酯類（CEs）和磷酸酯（PLs）的脂肪酸組成以及葡萄糖和胰島素濃度。

結(jié)果發(fā)現(xiàn)，食用飽和及單不飽和脂肪與胰島素抵抗相關(guān)。空腹胰島素和富含myristic （C14：0）、palmitoleic （C16：1）和dihomo-gamma -linolenic（C20：3n-6）的血清膽固醇酯類顯著相關(guān)。

但是研究人員指出，反式脂肪酸和胰島素抵抗無關(guān)。

大多數(shù)胰島素抗性的成因依然未知。然而，胰島素抗性有可能是高碳水化合物的飲食方式造成的。所以飲食需要注意避免高糖飲食，不要吃碳水化合物含量高的食物；多吃蔬菜跟含糖低的水果；