升糖指數(shù)低的食物有益糖友控制血糖，但不也意味著升糖指數(shù)高的食物絕對(duì)不能吃，糖友做飯時(shí)如能注意“高低搭配”的原則，同樣能做出健康美味的食物。

　　糖友飲食應(yīng)“高低搭配”

　　升糖指數(shù)低的食物有益糖友控制血糖，但不也意味著升糖指數(shù)高的食物絕對(duì)不能吃，糖友做飯時(shí)如能注意“高低搭配”的原則，同樣能做出健康美味的食物。所謂高低搭配，即將升糖指數(shù)高的食物與升糖指數(shù)低的食物搭配，制作成“升糖指數(shù)適中”的膳食。

　　影響升糖指數(shù)的因素

　?。?）食物的糊化程度：生淀粉是以緊密的小顆粒聚集一起的，在水分和熱的作用下，這些小顆粒則會(huì)膨脹甚至分解，糊化后的食物極易被消化、吸收，引起血糖升高。

　?。?）食物顆粒大?。菏澄镱w粒越小越易被吸收，這就可以理解為什么吃面會(huì)比吃整粒的小麥后血糖高。

　?。?）膳食纖維：纖維素是不能被人體所吸收的，但富含膳食纖維的食物卻是有著低升糖指數(shù)的，因?yàn)樯攀忱w維可以作為物理屏障降低消化率的，從而使食物GI降低。因此，當(dāng)谷類、全麥經(jīng)過(guò)精加工后，纖維含量減少，GI升高。

　　“高低搭配“可預(yù)防疾病的發(fā)生

　　“高低搭配”的烹飪及飲食習(xí)慣，不僅適用于糖尿病人群，也適用于糖耐量減低的人群及健康人群。因?yàn)樯侵笖?shù)適中的飲食，不僅能降低低密度脂蛋白及膽固醇，還可預(yù)防動(dòng)脈硬化、高血壓以及結(jié)腸癌等疾病的發(fā)生。建議大家心里都裝著這個(gè)原則，平時(shí)做飯時(shí)多搭配著做。