低脂是糖尿病患者最重要的飲食要求。已有明確證據(jù)表明，長期攝入高脂肪食物可引起糖耐量降低，促進肥胖、高血壓和心血管病的發(fā)生。所以，我們必須認識到過量脂肪攝入對糖尿病患者長期心血管健康的不利影響。要限制脂肪攝入，使其在能量總攝入中的比例不超過30%。

　　研究表明減少脂肪攝入防糖尿病

　　美國阿拉巴馬大學研究人員對69名參試者進行了為期8周的脂肪與糖尿病實驗研究。研究期間，參試者減少脂肪或糖類攝入量，除此之外，每位參試者依然吃保持正常體重的必須食物攝入量。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，低脂肪飲食組參試者胰島素分泌量更高，葡萄糖耐受更好，而且胰島素敏感度更高。

　　這項研究的獨特之處是，研究結(jié)果完全獨立于減輕體重。分析過程中，研究人員充分考慮了參試者體重的輕微變化這一因素。研究結(jié)果表明，減少脂肪或糖類攝入量，將每日脂肪攝入量控制在占飲食總熱量27%以內(nèi)，從長計議，即有助于使糖尿病危險最小化。

　　如何控制脂肪的攝入？

　　首先要嚴格控制飽和脂肪酸的攝入，禁食富含飽和脂肪酸的肥肉、奶油和動物內(nèi)臟等。

　　其次，一些含有多不飽和脂肪酸的食物也要少吃，如金槍魚、鱘魚、大馬哈魚等海洋魚類，以及橄欖油、芥花籽油、紅花籽油、葵花籽油、玉米油和大豆油等，其比例不得超過能量總攝入的10%。而那些富含單不飽和脂肪酸較多的食物則可多吃一些，可占到每日能量攝入總比例的10%～20%，如魚油、菜子油、花生油、茶籽油和杏仁油等，以及杏仁、花生、核桃、松子等。

　　再次，糖尿病患者要注意控制膽固醇的攝入，每日不超過300毫克。

　　一句話，糖尿病患者應當做到飲食清淡少油膩，避免使用豬油、羊油、牛油等動物油脂，避免食用肥肉、動物內(nèi)臟、蛋黃等含有高脂肪、高膽固醇的食物。