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蔬菜和水果的營(yíng)養(yǎng)成分存在差異，主要體現(xiàn)在維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維、碳水化合物和植物化學(xué)物質(zhì)等方面。 1.維生素：水果通常富含維生素 C 和維生素 E 等，如橙子、草莓；蔬菜中維生素 K 和維生素 A 含量較多，像菠菜、胡蘿卜。 2.礦物質(zhì)：水果多含鉀，如香蕉；蔬菜則鈣、鐵等礦物質(zhì)豐富，例如油菜、菠菜。 3.膳食纖維：蔬菜中的膳食纖維含量一般高于水果，如芹菜、西蘭花。 4.碳水化合物：水果的碳水化合物以果糖等為主，如蘋(píng)果、梨；蔬菜的碳水化合物相對(duì)較少。 5.植物化學(xué)物質(zhì)：水果中的花青素常見(jiàn)于藍(lán)莓等，蔬菜里的類(lèi)黃酮在洋蔥中較多。 總之，蔬菜和水果各有其獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)成分，為了保持身體健康，應(yīng)均衡攝入。