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燙熟的蘋果仍具有一定的營養(yǎng)價值，但在加熱過程中，部分營養(yǎng)成分會發(fā)生變化。營養(yǎng)成分的改變包括維生素 C 含量減少、膳食纖維性質(zhì)變化、礦物質(zhì)穩(wěn)定性、抗氧化物質(zhì)活性以及糖分的轉(zhuǎn)化等。 1.維生素 C 含量減少：蘋果中的維生素 C 對熱敏感，燙熟過程中容易被破壞，含量降低。 2.膳食纖維性質(zhì)變化：膳食纖維的物理結(jié)構(gòu)可能改變，但總量通常不受太大影響，且可能更易于消化。 3.礦物質(zhì)穩(wěn)定性：礦物質(zhì)如鉀、鎂等相對穩(wěn)定，含量不會有顯著變化。 4.抗氧化物質(zhì)活性：部分抗氧化物質(zhì)如類黃酮的活性可能有所降低。 5.糖分的轉(zhuǎn)化：加熱會促使蘋果中的部分多糖分解為單糖，可能使口感更甜。 總體來說，燙熟的蘋果雖然營養(yǎng)成分有一定改變，但仍能提供部分營養(yǎng)，可根據(jù)個人需求和身體狀況選擇食用生蘋果或熟蘋果。