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蘋果切開后氧化發(fā)黃一般是可以吃的，營養(yǎng)雖有一定變化，但通常影響不大。這涉及到蘋果的成分、氧化反應(yīng)原理、營養(yǎng)成分的穩(wěn)定性、人體吸收情況以及食品安全等方面。 1. 蘋果成分：蘋果富含維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和果膠等營養(yǎng)物質(zhì)。 2. 氧化反應(yīng)原理：切開后與空氣接觸，其中的酚類物質(zhì)被氧化為醌類物質(zhì)，導(dǎo)致顏色發(fā)黃。 3. 營養(yǎng)成分穩(wěn)定性：部分維生素如維生素 C 等可能會(huì)因氧化而有所損失，但其他營養(yǎng)成分相對(duì)穩(wěn)定。 4. 人體吸收情況：即使有部分營養(yǎng)損失，剩余的營養(yǎng)仍能被人體吸收利用。 5. 食品安全：只要沒有變質(zhì)腐爛，食用是安全的。 總之，蘋果切開氧化發(fā)黃在短時(shí)間內(nèi)可以食用，不必過于擔(dān)心營養(yǎng)流失的問題，但為減少營養(yǎng)損失，建議切開后盡快食用。