煮玉米粥時(shí)放堿面對(duì)粥質(zhì)量有無影響？
2024-12-04 15:31
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煮玉米粥時(shí)放一點(diǎn)堿面影響粥的質(zhì)量嗎？
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回答1
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煮玉米粥時(shí)放一點(diǎn)堿面可能會(huì)對(duì)粥的質(zhì)量產(chǎn)生影響，包括營養(yǎng)成分、口感、色澤、消化吸收和烹飪時(shí)間等方面。 1. 營養(yǎng)成分：堿面可能會(huì)破壞玉米中的維生素，如維生素 B1、B2 等。 2. 口感：適量添加堿面能讓粥更加黏稠，口感更順滑，但過量會(huì)有苦澀味。 3. 色澤：會(huì)使玉米粥的顏色變得更黃。 4. 消化吸收：有助于淀粉的糊化，在一定程度上利于消化吸收。 5. 烹飪時(shí)間：能縮短煮粥的時(shí)間。 綜合來看，煮玉米粥時(shí)放堿面有利有弊。如果更注重營養(yǎng)保留，應(yīng)盡量少放或不放；若追求口感和縮短烹飪時(shí)間，可適量添加，但要注意控制量。
2024-12-05 07:38
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