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蛋清和蛋黃的營養(yǎng)成分各有特點(diǎn)，無法簡單地判定哪個更高。蛋清富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素 B2、尼克酸等；蛋黃則含有豐富的維生素 A、維生素 D、維生素 E、鐵、磷、鈣等。 1.蛋白質(zhì)：蛋清中的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)含量較高，易于被人體吸收利用，對于維持身體正常生理功能和修復(fù)組織具有重要作用。 2.維生素：蛋黃中的維生素 A 對眼睛健康有益，維生素 D 有助于鈣的吸收，維生素 E 具有抗氧化作用。 3.礦物質(zhì)：蛋黃中的鐵、磷、鈣等礦物質(zhì)含量豐富，鐵對于預(yù)防貧血很重要，鈣有助于骨骼健康。 4.膽固醇：蛋黃中膽固醇含量相對較高，但適量攝入對身體正常代謝也是必要的。 5.脂肪：蛋黃中的脂肪以不飽和脂肪酸為主，對心血管健康有一定益處。 綜上所述，蛋清和蛋黃在營養(yǎng)成分上各有優(yōu)勢，都是人體所需營養(yǎng)的重要來源。在日常飲食中，應(yīng)適量攝入蛋清和蛋黃，以保證營養(yǎng)均衡。