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小蘇打粉不完全等同于食用堿。食用堿是一個(gè)統(tǒng)稱，包括小蘇打、蘇打和其他堿類物質(zhì)。小蘇打是食用堿的一種，它們?cè)诨瘜W(xué)組成、性質(zhì)和用途上有一定區(qū)別。 1.化學(xué)組成：小蘇打化學(xué)名稱為碳酸氫鈉，食用堿一般是碳酸鈉和碳酸氫鈉的混合物。 2.堿性強(qiáng)弱：小蘇打堿性較弱，食用堿堿性相對(duì)較強(qiáng)。 3.用途差異：小蘇打常用于食品發(fā)酵，如做面包、饅頭等，能使面食更松軟。食用堿常用于分解食物中的蛋白質(zhì)和防腐，如泡發(fā)干貨。 4.使用效果：小蘇打產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w較少，膨脹效果相對(duì)溫和。食用堿產(chǎn)生的氣體較多，膨脹效果更明顯。 5.對(duì)食物口感影響：小蘇打能使食物口感更細(xì)膩，食用堿可能會(huì)影響食物的顏色和口感。 總之，小蘇打粉屬于食用堿的范疇，但與其他食用堿在多個(gè)方面存在差異。在使用時(shí)應(yīng)根據(jù)具體需求選擇，遵循適量原則。