餃子餡加工過程中會存在營養(yǎng)損失嗎？
2024-12-04 16:44
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，來自遼寧餃子的餡經(jīng)過加工過程是否會有營養(yǎng)損失的可能？曾經(jīng)的想
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回答1
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巨現(xiàn)朝 主治醫(yī)師
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餃子餡在加工過程中可能會存在營養(yǎng)損失，這與食材處理方式、加工時間、烹飪方法、儲存條件以及添加調(diào)料等因素有關。 1.食材處理方式：如果過度清洗或切剁過細，可能會導致水溶性維生素和礦物質(zhì)流失。 2.加工時間：長時間加工會使一些熱敏性營養(yǎng)成分如維生素 C 等受到破壞。 3.烹飪方法：高溫油炸或煎炒，會使部分營養(yǎng)成分被氧化或分解。 4.儲存條件：不當?shù)膬Υ鏈囟群蜁r間，可能導致微生物滋生，影響營養(yǎng)和品質(zhì)。 5.添加調(diào)料：某些調(diào)料如鹽，過量添加可能影響食材中營養(yǎng)成分的穩(wěn)定性。 為減少餃子餡加工中的營養(yǎng)損失，應選擇合適的食材處理和烹飪方式，控制加工時間，注意儲存條件，并合理使用調(diào)料。
2024-12-05 00:47
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