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土豆長(zhǎng)了一點(diǎn)點(diǎn)小芽是否能吃，需要分情況來(lái)看。 土豆在發(fā)芽時(shí)，會(huì)產(chǎn)生一種叫做龍葵素的毒素。正常情況下，土豆中的龍葵素含量很低，不會(huì)對(duì)人體造成危害，但當(dāng)土豆發(fā)芽時(shí)，龍葵素的含量會(huì)大幅增加。龍葵素進(jìn)入人體后，會(huì)刺激胃腸道黏膜，對(duì)呼吸中樞和運(yùn)動(dòng)中樞有麻痹作用，嚴(yán)重時(shí)還可能導(dǎo)致腦水腫、充血等。 如果土豆只是長(zhǎng)了一點(diǎn)點(diǎn)小芽，且芽眼周?chē)鷽](méi)有明顯的變色、腐爛，此時(shí)可以將芽以及芽眼周?chē)牟糠謴氐淄诔蓛?，并且削去土豆表皮，因?yàn)辇埧刂饕性谶@些部位。之后把土豆切成小塊，放在清水中浸泡半小時(shí)以上，使殘余的龍葵素溶解在水中，再經(jīng)過(guò)充分加熱烹飪，這樣處理后的土豆還是可以食用的。 然而，如果土豆不僅長(zhǎng)了小芽，芽眼周?chē)呀?jīng)變色、發(fā)軟、腐爛，或者土豆表面出現(xiàn)了較多的綠色，說(shuō)明其中的龍葵素含量已經(jīng)較高，即使經(jīng)過(guò)處理也難以保證安全，這種情況下就不建議食用了。